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《尚书·说命》曰：“若作和羹，尔惟盐梅。”所以，咸与酸是肉羹的主要滋味儿。商代的调味品还只是盐与梅，到了周代，有记载的各类调味品已经有百数十种。《礼记·内则》记载：“脍，春用葱，秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼；脂用葱，膏用薤；三牲用藙，和用酰，兽用梅。” 盐是当时人们生活中不可缺少的食品，盐业的来源分为海盐、池盐、井盐和岩盐四种。《史记》里记载，在周代的河北、辽宁及山东等地区的沿海盐区已有大规模盐业生产。池盐则多产于山西及西北地区，《左传》中亦有记载。井盐是凿井取卤，煎煮而成，多产于川、滇地区。从地层里开取盐石共 制盐的叫岩盐，产于新疆及滇、藏地区。古代盐为贡物，被官方所垄断。 先秦时期，已经有了醋，用来制作酸菜与泡菜，叫做菹。不过那时醋还是一种贵重的调味品，直到汉代才多了起来。《史记·货殖列传》和很多汉代文献都记载着，在通邑大都中每年即可酿醋上千瓮，这时酿醋已成为日常生产活动。北魏贾思勰的《齐民要术》也记载了约二十种的制醋法，制醋的技术已很先进了，说明醋在当时已成为人们生活中不可或缺的调料。 古时候的糖，也不是我们今日的白砂糖。因中原地区不产甘蔗糖，所以视白砂糖为珍奇，又称为“石蜜”。此为外国的进贡物品，仅少数王公贵族才能吃到。那时人们所食的糖大多是麦芽糖，称为“饴”。“饴”加糯米粉后熬成“饧”，这便是古代的糖。 我国的人工养蜂业开始较早，汉代就有专门的养蜂业。晋代的皇甫谧《高士传》记载，东汉高士姜歧隐居不仕，以养猪养蜂为生，许多人向他求教。晋代的《永嘉地记》《博物志》亦有记载，那时是用木桶养蜂，以蜜涂桶，群蜂闻到蜜气便纷纷飞来。蜜不仅营养丰富，还可应用于治疗疾病。古代书籍中以“石蜜”为白砂糖，而土蜜、木蜜、岩蜜等不同种类，就是因为看到蜂房建在土洞、树木、岩洞里，便命名以不同的蜜名。 星期文库 古代饮食之三 |
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