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腐乳也称霉豆腐，利用豆腐的霉菌发酵而成。好多人听说是用霉菌做成的，会担心对身体有害，其实不会的，腐乳含有的蛋白质是豆腐的2倍呢~除此之外，胜过豆腐的地方多着呢~ 营 养 成 分 降低胆固醇： 腐乳含有的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，有效抑制人体对胆固醇的吸收； 异黄酮具有抗氧化性： 腐乳中的大豆异黄酮活性增加，具有抗肿瘤的功效； 丰富的钙质： 可预防骨质疏松，补钙强健骨骼的朋友们可不要错过哦； 丰富的矿物质： 豆腐制作成腐乳后，其中含有的矿物质更有利于人体消化、吸收。 不 宜 人 群 患有高血压、心血管病、消化道溃疡的人应不吃或少吃。 食 谱 推 荐 材 料： 2块腐乳、半个茄子、3片生姜、2瓣蒜、2勺米酒、酱油1汤匙、半茶匙白糖、1勺淀粉、2勺盐、半汤匙食用油、50克碎肉、半杯水 步 骤： 1、在腐乳里加点米酒、酱油、白糖后剁碎，备用； 2、在清水里拌入1勺淀粉，搅匀； 3、茄子切块后撒上2勺盐，拌匀，腌渍半小时； 4、锅里倒油，用中火加热后，放茄子块进去，煎炸2分钟后捞出，备用； 5、炒锅里倒油，中火加热，再倒入姜蓉、蒜蓉； 6、翻炒5分钟，爆香，再倒入肉沫，翻炒2分钟，倒入腐乳混合物搅拌一下； 7、然后倒入炸好的茄子、淀粉混合物，搅拌3分钟； 8、盛出后撒上葱花即可。
材 料： 1小束空心菜或菠菜、2汤匙食用油、3-4片生姜、4-5个红干辣椒、1-4瓣大蒜、2块腐乳、半茶匙盐、1小撮胡椒粉、2汤匙料酒
步 骤： 1、空心菜洗净，沥干水分；
2、炒锅里倒油，中火加热后倒入姜丝，搅拌10秒钟；
3、再倒入干辣椒、大蒜、腐乳、盐和胡椒粉，搅拌混合；
4、拌入青菜，翻炒半分钟后倒入料酒，搅拌一下，盛出。
材 料： 鸡腿肉300克、食盐1勺、腐乳2块、酱油1汤勺、绍兴酒1汤勺、蒜蓉1汤勺、姜蓉1汤勺、胡椒粉1/4汤勺
步 骤： 1、将鸡腿肉切块；
2、鸡肉放到碗里后，加入腐乳、生抽、绍兴酒；
3、调入蒜蓉、姜蓉、胡椒粉拌匀；
4、腌渍2-3小时；
5、然后裹上面粉；
6、放入油锅中火炸至金黄色捞出；
7、转为大火，再炸一遍，炸至金黄色；
8、炸好后取出放在纸巾上，吸走油分；
9、装盘，撒上食盐即可。
材 料： 2块腐乳、500克鸡肉、蒜蓉、姜丝、香油1勺、淀粉50克、1小撮食盐
步 骤： 1、蒜、红椒切块；
2、用叉子将腐乳剁碎；
3、在腐乳里倒上香油、淀粉、食盐；
4、将它们拌匀；
5、然后放入切好的鸡肉；
6、撒上红椒、姜丝、蒜蓉；
7、拌匀后腌渍15分钟；
8、倒在盘中，放入蒸笼里，用中火蒸大约15-20分钟；
9、直到鸡肉熟透；
10、出锅后撒上葱花即可。
除了上面几种做法外，更加方便的吃法是直接拌饭、拌面条。
或者是抹在馒头、面包上，味道不要太美~
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