其实,关注营养,学习健康,爱养生的友们都知道,我们是不提倡剩菜的,做饭时提倡的是吃多少做多少,但是也往往做不到每次都不剩菜。但是剩菜是存在安全问题的,曾有新闻报道扬州一家三口相继患癌是因为长期吃剩饭菜。这也就给我们提个醒,剩菜的安全知识,我们必须要知道。 请点击此处输入图片描述 剩菜有什么危害? 请点击此处输入图片描述 1、营养流失 我们吃菜都是为了补充其中的营养素,而蔬菜里的维生素C怕热,炒第一遍时已经损失了30%~40%,如果再热一遍,维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。 2、滋生细菌 肉类和豆制品等蛋白质含量高,深得微生物的“青睐”。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖,产生硫化氢、胺、酚等有害物质。 3、亚硝酸盐含量高 从常识上讲,隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高,长期食用,亚硝酸盐就会在身体里日积月累,积累到一定程度,就会诱发消化道癌症。 其实看到这里,有人会说:“隔夜饭菜不卫生、没营养,该扔掉”;但是还有人说:“隔夜饭菜只要不坏,照样可以吃”。其实两种说法都不全面。倒掉了觉得浪费,不倒掉又觉得不健康。其实这三种隔夜菜,你可以放心吃。 1、瓜类蔬菜 请点击此处输入图片描述 在所有的蔬菜中,瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的,并且放置时间久了,也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品放在冰箱里,第二天继续食用也是可以的。 其他叶菜类蔬菜,不建议隔夜吃哦 ps:带饭的亲们,可选择黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等蔬菜带饭。 2、米饭 米饭吃剩下之后,放进冰箱。第二天拿出来,把米饭加热一下,或者炒一下,是完全没有问题的。 3、肉类 肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多,而维生素相对较少。因此,即使加热了很长时间,甚至加热了多次,但其中的营养成分损失并不严重。因此,只要储存得当,肉食放隔夜也是完全可以的。 ps:鱼类、海产品类不建议隔夜吃。鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品,它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质,如果不是现杀现煮,很可能是已经由内而外腐败了的食物! 最后要强调的就是,以下两类菜千万不要留,一定要告诉节省的父母哦 1、凉菜 凉菜不论荤素最好都不吃剩的,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。 2、绿叶类蔬菜 这也是刚才提到的,绿叶菜不仅亚硝酸盐含量高,而且最有价值的维生素也消失殆尽。 |
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