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@莫直接
那天我是预备去吃 豚王 的。
骑车过南阳路，夹着风，耳边竟传进一阵絮叨！
一个小年轻，推着三个女生进间小的面馆，自信嚎着，走！今天请你们米其林！！
南阳路上的 big bamboo，对过确有个不起眼的门面，墙边竖一海报，写着米其林必比登推荐餐厅。
这是家叫 韩妈妈 的台湾牛肉面馆，《2017米其林指南—上海》的第87页，入选了米其林必比登美食推荐餐厅。
品尝了三次后，感觉这间家庭式运营的台湾面馆，无论出品、环境、服务，上海暂无敌手。
店装干净简约，服务生都是白色制服，鼎泰丰的样子。
面馆人不多，地段使然？即便拿到了米其林的推荐，依旧安静营运，除了门口的一小张海报，店内并无轮番滚动的视频。（那一副《人气美食》的难看吃相）
要了招牌牛肉面，选了口感适中的细面条，点了卤蛋、豆腐丝、莴笋丝等一干小菜。末了还下单了台湾啤酒和盐酥鸡。
侍者笑道，店里小吃非常好，就是点得有些多了。
我回道无碍，骑车消耗大。
他掩笑下去了，上完前菜，忽变出一碟辣酱，说是店制招牌，叫我一定试试。
满上冰啤，就着盐酥鸡，蘸着辣椒酱吃各式卤菜，微热的春末初夏，上海的一条不那么知名的小街，惬意……
正吃得舒服，牛肉面上了，喷香先至！顺势就勾起了肚里的馋虫。
拂手摆味，闻香识馔，毕了，赏形，品色，最后尝味。食物的香气是副引子，最是勾得料理味型之轮廓。
吃面重在饮汤，面好而汤宽。此处的“汤宽“，原意为煮面汤与面的比例，面汤该阔绰些，于面条留一番广阔舞台，肆意舒展。
我理解“汤宽”，多些意思。首要，面汤味型需"宽”，料汤裹面，汤味即面味。一切原料的美好，尽融于汤头，佐劲面，款诱食客。
吃面前呷口汤，舌尖前壮阔斑斓，师傅的心意、本领、技巧，亦尽融于此。汤汁下肚，阵阵暖意，尾韵却是深邃，汤头作一碗面的开篇，大开大合，谓之宽。
韩妈妈的这碗牛肉面，汤头，味深意暖，箸前细呡，食毕捧皿，颇有起伏。
面条呢，我常说的，与齿舌尖，一场久逢的擂台。
战酣，再一勺浓汤，解围。
至于牛肉，实话讲，相比汤与面，逊色不少。当然，我想当然的说，牛肉的精华系数奉给了汤头，可这毕竟是借口一句。
一口面，一口汤，吃些小菜，嘬口啤酒，一顿饭愉快地匀速行进。
中国人吃饭顺势而为，谁都知道细嚼慢咽于肠胃有益，可遇见走心的吃食，还是讲一气呵成的！
餐毕，欲剔牙，侍者奉上牙线，甚是惊喜。
席间，邻座客人带着小孩吃饭，又是面条，又是抄手，侍者主动上前替客人将抄手与酱汁搅拌了，足见服务用心。
买单我问店里的人，老板是台湾人？
侍者点头，说厨师和老板都是台北的，稍后补充一句，台湾大陆，上海之外别无分号，只此一家。
反观全国各大交通枢纽的 某师傅牛肉面 连锁，浑浊的汤、反人类的碗、蹋软的面，依旧不屈不挠地挂着“私房”的牌匾，想想真是罪过。
上海古北地区，起初也有台湾人的食堂，出品的牛肉面并不差，就是无法坚持，初去极好，再去汤头便浑了，又去，卤豆干竟是副汤汤水水的埋汰样......
倒是以前世博园附近有家很小的牛肉面铺子，老板阿姨台湾基隆人士，“蓝营”铁粉，做得一碗好吃的番茄牛肉面，问她秘方，她大笑番茄选得好些，牛肉用的好些，水舍得用的贵些，再来就是用心炖了。可惜，现如今小店已寻不见了......
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