我半条命都是面条给的! ——潮人说 众所周知,魔都人爱吃面,吃面也很讲究。魔都面系统中有本帮面、苏帮面、扬帮面和浙江面,后三者逐渐本地化而和本帮面结合创新变成上海面。 我魔都人吃面都有哪些讲究呢? 讲究一:面条 这里输入标题 上海面分细面宽面,细面又叫龙须面,沸水中煮7秒钟即可捞取,加上沸汤浇头即可。 比之北方面,上海面要求热碗热汤,面到桌上的过程也是继续被加热的过程,吃上海面还要快,几分钟搞定,否则面和面汤就糊了,不好吃。 讲究二:面汤 上海汤面的汤头分白汤、红汤。白汤又分清汤、混汤。清汤老法用鸡鸭骨架、大骨、鳝鱼骨,有时加螺蛳熬制而成。混汤色白,原因是骨架煸炒过,煨面多用混汤。红汤是白清汤基础上加鲜酱油和糖熬制成。 讲究三:浇头 面的配菜,吃面时加在面上故称浇头。上海面的浇头有几十种,荤素皆有。浇头放在饭上的便是盖浇饭。 看完这些是不是觉得很饿? 接下来小编就为大家搜集了魔都最好吃的50碗面 看完之后就可以去吃啦~~~ 01 九龙喔里厢面馆 推荐:浓汤雪菜黄鱼面 浓汤雪菜黄鱼面,汤头奶白,汤味鲜香浓郁,雪白的鱼肉很嫩,成茸的雪菜,尝来清新,质地脆嫩,带有鲜香味;面条白里透黄,似是鸡蛋面,软糯而不失嚼劲。 地址:溧阳路601号(九龙宾馆1楼近1933老场房) 人均:33元 02 02 环七拉面 推荐:豚骨原味拉面 汤头超级浓郁,糖心蛋,叉烧,点缀的非常诱人,猪油豚骨加上牛油和鸡骨熬制的汤头并不腻,将所有会引发咸度的配料和冲淡浓度的水蔬都摒弃掉,只为告诉你这就是面汤原味,味道超赞。 地址:西藏南路233号新尚数码广场一楼 人均:44元 03 锅品面吧 推荐:酸菜鱼片面 他们家的酸菜鱼片面非常的经典,鱼片挺多的,鱼肉细腻,一点都不会腥,汤的味道好,因为加了酸菜的原因,酸中带辣,比较开胃,就着热热的汤吃完一碗面,瞬间神清气爽。 地址:河南南路489号香港名都2楼锅品面吧 人均:30元 04 长脚面馆 推荐:特色长脚菜汤面 肉丝菜汤面是长脚面馆的招食物,肉丝很粗,俨然是肉条,配以新鲜青菜和上海独有的粗汤面,汤不是传统上海白汤,而是红汤,很有特色。 地址:复兴中路561号 人均:30元 05 兰桂坊 推荐:黄鱼煨面 黄鱼煨面鲜而不腥,鱼肉非常嫩,鱼不多,但是很嫩,有点骨头吃的适合要小心。面是软软的那种,奶白的浓汤配上一口劲道的面,满足极了。 地址:仙霞路299号 人均:46元 06 老上海弄堂面馆 推荐:鸭腿面 非常实在的小馆子,本帮口味,汤头微甜,热乎乎的喝一口汤很舒服!荷包蛋很惊喜,看着小小的,蛋黄是流黄的很好吃!鸭腿灰常的大,香嫩可口,汤面很有味!良心推荐~~~ 地址:新川路925号 人均:17元 07 橘生淮南面馆 推荐:酸菜鸡丁汤面 喜欢吃酸的人一定要试一下这碗汤面,这家的面条比较粗,吃起来和传统的细面条口感略有不同,更筋道,配上酸辣味的鸡丁,那叫一个酸爽可口。 地址:复兴中路642号 人均:42元 08 汉舍小雅面馆 推荐:秘制黄鱼面 新鲜黄鱼入汤慢煮,浓郁鲜香甩路边摊好几条街,雪菜干炸,口感更加香浓,黄鱼面汤清爽鲜美,不会像其他店一样加很多味精,面条量给的足,男生都不一定吃的完。 地址:新静安区万荣路777号B1-111室 人均:45元 09 牛麺佬道好滋味 推荐:招牌红烧牛肉面 百吃不腻的红烧牛肉面,汤底浓厚,牛肉Q弹,细细的面条特别爽滑,配有卤蛋和青菜,看起来就特别有食欲。 地址:灵山路1791号 人均:28元 10 莫乙安 推荐:半筋半肉牛肉面 牛筋炖的十分软糯,牛腩酥烂中带有紧实感,有嚼劲,汤底一喝便知道是大骨浓汤熬出来的,很是入味,好吃到还想再来一碗。 地址:大沽路421号(成都北路) 人均:56元 11 宝贝面馆 Baobei Noodle Bar 推荐:半只鸡鸡汤面 备受好评的半只鸡鸡汤面,是清鸡汤汤头,料给的很足,是名副其实的半只鸡。鸡汤味道不浓不重,清淡自然的鲜味。鸡蛋面中等粗细,口感筋道。 地址:常熟路87号 人均:59元 12 阿宝面馆 推荐:老客勒拌面 老客勒拌面,算是这家店的特色面之一。有两个浇头,一个是咖喱鸡,另一个是辣肉。两个味道烧的都很有上海味,甜甜的。然后面里面还放了点麻酱来拌的,混合着两个浇头和麻酱的面挺好吃的。 地址:新闸路1219号(近江宁路) 人均:23元 13 昆山奥汤面馆 推荐:奥灶面 奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名,推荐红汤面,毕竟奥灶面还是以红汤为特色,汤头虽然不是特别鲜但是味道还是不错的,面条也是选用经典的苏式细面,吃到后面不会糊,很有嚼劲! 地址:南阳路120号 人均:32元 14 布村云吞面 推荐:四宝云吞 招牌四宝云吞面里有四种口味的云吞,每款各两个,云吞汤底呈乳白色,口味鲜美。馅料满满很扎实!鲜虾、蟹子、鲍鱼和带子,非常鲜美,满口馥郁!蟹子脆甜,在嘴中的爆破感十分过瘾! 地址:延安西路2299号L2 人均:45元 15 豚王 推荐:豚王 豚王的汤头熬得很浓郁,让你吃下去有喉咙口咕咚咕咚的感觉,肩肉是精肉很有口感,上面的蔬菜也很爽口,菜单里几乎只有拉面和配菜,没有其他乱七八糟的点菜小食,很正点。 地址:铜仁路66号 人均:81元 16 和府捞面 推荐:蟹粉老笋捞面 招牌蟹粉笋干面,量很足,满满的一勺蟹粉很鲜美,有筋有肉,新鲜笋干滑嫩入味,面条很Q, 汤头也够白够味 ,远远的就可以闻到大骨熬的汤头的浓香。 地址:东方路796号96广场1楼141商铺 人均:46元 17 老赞面馆牛蛙面 推荐:老赞牛蛙面 牛蛙面满满一大份,面条多到感觉胃口小一点的可以二个人分着吃,面条是介于粗和细之间的宽度,是这家店的特色之一,再配一份猪排,超满足。 地址:东江湾路220号(空间188创意园区底商) 人均:32元 18 食有时馋嘴拌面 推荐:酸汤牛肉面 总体来说,他家的面条和粉都很有特色,超大一碗,面条很有弹性,可以选择宽的和细的。酸汤牛肉面里有青菜、豆干、番茄,酸酸辣辣的很开胃,适合夏天吃。 地址:万航渡路121号北京西路路口 人均:31元 19 乔老爷麻酱面 推荐:招牌麻酱面 很大一碗麻酱面,浓浓的花生酱配上香喷喷的鱼香肉丝。可能对部分人会有点辣,但是味道真的很赞的。 地址:广延路55号(延长路) 人均:14元 20 弄堂口汤面馆 推荐:辣肉面 上海最具地方特色的辣肉面,小小的本帮面馆,但是生意真的火爆,有时候中午都能排起长队。面条比较细软,辣肉很香。另外推荐这里的炸猪排,很厚但是炸的很嫩,好吃~ 地址:止园路466号(近青云路) 人均:16元 21 清真舌尖尖牛肉面 推荐:传统牛肉面 牛肉面,面型有8种选择,(毛细,细,二细,三细,韭叶,宽,大宽,三棱)看着就很专业的样子,面本身入口比较爽滑,偏软,汤上漂着一层油泼辣子,看着比较重口,其实很香,也不会太辣,面里面的牛肉粒很香。 地址:中海·万锦城太阳山路199号(火车站北广场) 人均:26元 22 舒记面馆 推荐:羊肉面 店面小小的很温馨,厨房是半透明的可以看到师傅煮面的工序,还有一口大铁锅一直熬着着香喷喷的羊肉汤。面里的羊肉和汤都很鲜,没有膻味哦。 地址:高平路233号 人均:22元 23 老上海金牌黄鱼麵馆 推荐:金牌黄鱼面 黄鱼面里有一整块黄鱼,都是去骨的,没什么鱼刺,太适合不会吃鱼星人了。汤底浓厚,没什么腥味,很好喝哦,肉很厚实很嫩。 地址:中山北路241号(近平型关路) 人均:28元 24 庄氏隆兴老上海面馆 推荐:庄氏焖肉面 焖肉不算很肥,很软,入口即化,很好吃苏式红汤面,味道浓郁微甜,口味适中,面条一开始有点硬,汤水中泡一会儿正好,价格也比较经济实惠。 地址:四川中路156号 人均:25元 25 老上海面馆 推荐:虾仁豆瓣面 最近出的新品,所以就点了试试。浇头是虾仁和豆瓣对半开,虾仁新鲜又Q弹,虾线也是剥干净的,口味清淡,吃起来非常舒服。 地址:北艾路1182号 人均:19元 26 冬音面 推荐:冬音海鲜面 泰式风格的一家小店,冬阴功海鲜面非常好吃,酸酸甜甜的冬阴功汤,很开胃,浸满了海鲜材料,不但新鲜爽口,而且在汤料的浸泡下,海鲜的本味都被带出来了,很鲜美。 地址:茅台路179号金虹桥国际中心LG2层LG2537铺 人均:51元 27 阿莉家的面 推荐:鳌虾面 也许是上海滩仅有一家,拿南极鳌虾做面的餐馆!招牌鳌虾面里面包含鳌虾刺身2只和特色圆蹄焖肉6片,口感浓郁。香甜美味的鳌虾粉嫩粉嫩,特色圆蹄焖肉入口即化! 地址:枣阳路394号(近金沙江路) 人均:36元 28 沈家门兰嫂海鲜面 推荐:什锦海鲜面 什锦海鲜面是这家的招牌面,超大一碗里面有半只梭子蟹、一块熏鱼、一块黄鱼、一块带鱼,一块暴鱼、若干蛏子、蛤蜊等等,鲜到掉眉毛。 地址:福建中路90号(福建中路广东路口) 人均:28元 29 阿瞒面 推荐:黑鱼腰花面 这里的面分白汤红汤,白汤中带有雪菜笋丁的感觉,鲜香浓香兼具;红汤鲜甜口,汤汁不会太多,有点接近拌面。招牌黑鱼腰花面,现炒浇头,黑鱼的肉质非常鲜嫩,加上腰花的映衬,竟然一点也不腥气,非常够味~~ 地址:田林路121号-3(靠近虹漕路) 人均:28元 30 大眼面馆 推荐:大肠双浇面 这家的大肠面也很有名,大肠烧的很酥,但不烂,非常入味,配上鸡毛菜,浓汤绿叶既满足了观感,又突出了口感。面条用得是细面,现点现煮,不硬不烂,和大肠很完美地融合在了一起。 地址:鲁班路105号(近丽园路) 人均:22元 31 味香斋 推荐:麻酱捞面 招牌麻酱面还是挺管饱的,麻酱给的很多,大概是辣油跟花生酱的混合吧,入口挺醇厚的,为了避免麻酱面太粘糊,记得加汤哦~~ 地址:雁荡路14号(近淮海中路) 人均:23元 32 长寿粗面馆 推荐:干拌辣肉糜面 干拌辣肉糜面看起就非常有胃口,肉糜炒的非常到位,不会有特别肥腻的感觉,但是也不会很干,和面条拌在一起非常好吃。 地址:殷高西路628号102室(永辉购物中心对面) 人均:35元 33 宝泰面馆 推荐:猪肝面 很正宗的老上海路边面店风格。浓油赤酱的面,看着腻,但味道就一个字“正”。这里的猪肝也是现炒的,鲜红的颜色非常入味,吃上去也超嫩,还有汤汁不断溢出,真是百吃不厌!!! 地址:瞿溪路1072弄1号(近鲁班路) 人均:33元 34 老地方面馆 推荐:葱油拌面 简单的一碗葱油拌面,葱油的香是不断扩散的,没有吃就已经被深深吸引。面条也很有讲究,下得久了,面软;下得短了,面干;非得是老师傅亲自出马才行~ 地址:襄阳南路233号(近永康路) 人均:26元 35 德兴馆 推荐:焖蹄二鲜面 焖蹄很烂,几乎都要融化在面汤里,吃口偏咸,感觉是爆腌过再慢煮的。面条是常见的沪上面馆的细面,北方人可能瞧不上,不过上海人喜欢呀~~ 地址:广东路471号(近福建路) 人均:37元 36 苏式红汤面馆 推荐:焖肉面 焖肉面做得很有滋味!猪肉是土猪肉,肥瘦分明,吃起来非常香、嫩,汤头很鲜,一口面一口肉再嘬口汤,幸福油然而生。 地址:常德路1071号(近长寿路) 人均:9元 37 町芗黄鱼传说 推荐:24K纯金黄鱼面 招牌面的名字十分霸气,24K用来形容面汤的金黄一点也不夸张。黄鱼面上的两块鱼背肉,好嫩!没有骨头!鲜美~汤头有些酸酸的,应该是酸菜的作用。另外还有一部分黄鱼带骨用油炸的金黄酥脆,摆在一旁,吃起来非常香。 地址:浙江南路10号 人均:35元 38 十面八方海鲜面 推荐:膏蟹汤面 招牌膏蟹汤面老大一碗,里面有整整一只膏蟹、七八个虾(及虾干)、碎鱼肉(或鳗鲞)等。汤变态般地鲜,有浓郁的海洋香气。膏蟹的蟹黄也很多,蟹盖里满满的,咬起来非常扎实,这一碗面下去吃嗨了... 地址:一二八纪念路988弄万达广场1层(招商银行取款机旁) 人均:52元 39 蜀南面馆 推荐:宜宾燃面 宜宾燃面看似不起眼,但味道香辣浓郁,那种麻辣的口感吃一口就无法散去,肉末和花生末也相当扎实,而且燃面的芽菜、花椒、辣椒都是四川空运过来的,非常地道。 地址:莘沥路39号~43号(近七莘路) 人均:27元 40 洪师傅牛肉面 推荐:秘制番茄牛肉面 汤底是最大特色,浓浓的牛骨高汤,搭配清爽酸甜的番茄,真是绝配!牛肉也煮得很嫩,但不是一咬会散掉的那种,很大块,很入味,大快朵颐的同时,吃一口面,一身汗,那个feel倍爽! 地址:天钥桥路580号星游城B2层 人均:33元 41 休懿面道 推荐:浓汤排骨面 浓汤排骨面,该店的招牌面品之一,吃的出烫头是慢慢熬出来的,既清爽有好喝,排骨煮的非常到位,很软烂,吃完以后唇齿留香。 地址:中山北一路1210号(柏树大厦旁边) 人均:25元 42 食有时馋嘴拌面 推荐:辣爆小鸡拌面 浇头都是现做的,辣爆小鸡拌面上来红红绿绿的,颜色就挺不错,面的鸡肉也很多,香香辣辣的口感,面条是粗面,不喜欢粗面的宝宝可以换成细面。 43 海强面馆 推荐:鳝丝面 不知名的小面馆,是夫妻店,店面小,但是味道绝对好。鳝丝面乃一绝,鳝丝量料多量足,鳝丝鲜美、浓油赤酱,再加上一点本帮菜特有的甜味,味道自然叫人难以忘怀。价格也实惠。 地址:运光路100弄3号103室(近松花江路) 人均:23元 44 掌柜二两小面 推荐:豌豆杂酱小面 豌豆杂酱面卖相十分诱人,上面铺了满满一层的肉糜、豌豆、葱花一同拌匀后香气扑鼻,汁水充分与面条融合,面条十分有质感。 地址:福建中路209号 人均:34元 45 杨昌记大骨浓汤面 推荐:养颜猪手拌面 招牌养颜猪手面,汤色奶白,浓汤以咸猪骨为原料,精心熬煮而成。猪手是红烧的,酥软入味,被炖得很嫩,满满胶原蛋白。面汤每天限量熬制,去晚了就卖完啦! 地址:瞿溪路691号(近局门路) 人均:26元 46 煜北西北小馆 推荐:岐山哨子面 一碗让人欲罢不能的臊子面,上面的红油光卖相绝对诱人。肉燥是臊子面的灵魂,店家将精选的五花肉炒制金黄,再加上一碗西北的辣椒面,香而不辣,酸辣爽口! 地址:一二八纪念路万达广场金街118号 人均:51元 47 PINTXOS 推荐:墨鱼汁海鲜面 鲜美的墨鱼汁搭配筋道的面条,辅料有虾仁、鱿鱼和青壳贝,使这道料理奇鲜无比,不用任何调味品,吃完黑漆漆的墨鱼汁面变成性感黑唇! 地址:南京西路1515号静安嘉里中心南区B1层 人均:142元 48 甲泰船面BoatNoodle 推荐:甲泰船面 主打泰国街边美味小吃的小店,甲泰船面20大洋一份,泰式香料味道浓郁,配菜有猪肝,丸子还有猪油渣等等,米线酸酸辣辣,口感十分滑爽,配上浓汤和料头,鲜美入味。 地址:复兴中路soho复兴广场B1层 人均:60元 49 老蟹沪味干挑面 推荐:招牌蟹粉蛤蜊干挑面 面和蟹粉蛤蜊是分两碗装的,还搭配一碗紫菜汤。蟹粉蛤蜊满满一碗,感觉超级赞,可以吃到大块的蟹黄,蛤蜊肉的量也是超多,性价比超高。 地址:西藏南路1499号(近中山南一路) 人均:39元 50 顶特勒粥面馆 推荐:黄鱼烩面 汤鲜,鱼嫩,面筋道。黄鱼雪菜面是上海人的心头爱,黄鱼都是手工拆骨,鱼肉几乎都是完整的,非常新鲜,汤底很浓,再配上微甜的雪菜,更鲜!一口筋道的面条,一口鲜嫩的鱼肉,连汤都能喝得一滴不剩。 地址:淮海中路494弄22号(近雁荡路) 人均:29元 大家还知道上海哪家店有好吃的面呢? 欢迎在下方留言板告诉我们喔 有空相约拔草去~~~ - End - |
|