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牛肉性平，味苦、甘。牛肉味道鲜美，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类，享有“肉中骄子”的美称，是中国人的第二大肉类食品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨的功效。牛肉可提高机体免疫力，促进组织损伤修复。①牛肉与土豆同食，营养价值高，有健脾养胃的功效。②牛肉与黄芪配伍熬汤，用于气虚无力者。 牛肉的做法大全 香辣牛肉 原料： 牛肉400克，炒花生仁少许，葱、酱油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉、盐各适量。 做法： ①将牛肉洗净，切成大块，入沸水锅里加适量酱油煮熟，捞起凉凉后，切薄片；炒花生仁拍碎；葱洗净切段。 ②将牛肉片盛入碗内，用盐拌匀，使之入味。 ③放入酱油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉搅拌，最后把葱花、花生仁末倒入，拌匀盛盘即可。 西湖牛肉羹 原料： 精牛肉150克，水发香菇100克，鸡蛋（取蛋清）1个，盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、清汤、姜末、水淀粉各适量。 做法： ①牛肉洗净，切成末，用盐、料酒、味精、水淀粉腌渍8分钟；香菇洗净，切碎。 ②锅内倒入清汤烧至沸腾，将牛肉丁倒入并焯至熟透捞出，再将香菇丁倒入沸腾的清汤中，焯熟捞出。 ③将盐、味精、料酒、胡椒粉、姜末倒入锅中，再将牛肉及香菇丁也倒入锅中烧开，然后用适量水淀粉勾薄芡。 ④将打散的鸡蛋清倒入锅中淋入香油即可。 茶香牛肉汤 原料： 牛肉块300克，净红枣30克，植物油、葱段、姜片、绵白糖、料酒、红茶、酱油、茴香、桂皮、高汤各适量。 做法： 炒锅内倒入植物油烧至五成热，炒香葱段、姜片，倒入高汤，放入牛肉块、红枣和其他调料，大火煮沸后转小火慢炖半小时，至牛肉块熟，撇去浮沫即可。 牛肉萝卜白米粥 原料： 牛腩、白萝卜各50克，大米100克，高汤800毫升，盐、胡椒粉、淀粉、味精、白糖、姜丝、香菜末各适量。 做法： ①牛腩洗净，切片，加入盐、胡椒粉、淀粉拌匀；白萝卜洗净，切片；大米洗净，用水浸泡1小时。 ②锅内放入高汤与大米，大火煮沸后转小火熬煮30分钟；加入牛腩片、盐，小火煮熟，再放白萝卜片略煮5分钟，用味精、白糖调味，撒上姜丝、香菜末即可。 |
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