咖啡制作成的戚风,不一样的美味体验,对于咖啡控有福了!配方:
步骤: 1、称量准备好以上材料,将蛋黄和蛋清分离,往蛋黄中加入45g糖,用蛋抽搅拌均匀。 2、将可可粉加到约90℃左右的咖啡液融化,混合入提前温热的色拉油中。 3、将热摩卡溶液缓缓倒入蛋黄中,搅拌均匀。 4、筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。 5、往蛋白中加入柠檬汁,取余下糖的三分之一将蛋白打发至粗泡,继续加余下糖的三分之一高速打发至气泡细腻绵密,最后剩下的三分之一糖混入玉米淀粉分两次加入,改中高速持续打发至中性发泡。 6、取三分之一蛋白霜于摩卡面糊混合均匀。 7、将混合蛋白霜的摩卡面糊倒回蛋白霜内。 8、翻拌均匀,呈有光泽的面糊。 9、烤箱预热至160℃中层烘烤40-50分钟,出炉倒扣晾凉,脱模。 |
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