1:99公益食谱 | 摩卡戚风蛋糕

你的食谱，是贫困儿童的午餐。
1 份食谱 = 99 份午餐

公益达人/金刚芭芘芳芳

烘焙达人；
酷爱美食的上班族一枚，
也是热衷运动的健身女教练。
热爱大自然及一切能温暖人心的美好事物。

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“ 喜欢戚风蛋糕的绵密轻软的口感，也爱巧克力咖啡的醇香，于是便诞生了这款摩卡戚风。绵柔的咖啡蛋糕混合细腻醇香的奶油，铺满轻盈的巧克力屑，有种暗夜里沉静时光的气息。在疲惫的一天吃上一口糕，一整天的倦意都被悄悄袭走，只留下苦甜的滋味和安抚人心的力量。

摩卡戚风蛋糕

Mocha Chiffon Cake

配方/制作/图文：金刚芭芘芳芳

编辑：美食美学

摩卡戚风配方

鸡蛋	4个	细砂糖	100g
咖啡（液体）	70g	低筋面粉	60g
可可粉	20g	植物油	40g
白醋	几滴	玉米淀粉	5g

摩卡奶油配方

淡奶油	400g	细砂糖	40g
可可粉	5g	速溶咖啡粉	10g
巧克力	适量

制作摩卡戚风

Step.01

蛋黄蛋清分离后，蛋清滴入几滴白醋后放入冰箱静置；细砂糖均分成三等份，其中一份加入5g玉米淀粉，备用。
Tips: 蛋清里的白醋也可以用柠檬汁代替，主要是为了起到去腥的作用。

Step.02

往蛋黄中倒入一份细砂糖，用蛋抽打散搅匀；

Step.03

倒入植物油，混合均匀后继续倒入咖啡液；
Tips: 蛋黄糊里的油最好选择葵花籽油、色拉油或者橄榄油等没有明显气味的油；

Step.04

筛入低筋面粉和可可粉，用蛋抽搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。

Step.05

打发蛋白。将蛋清从冰箱中取出，将蛋清分几次放入一份白糖。打气泡后用中高速持续打发。
Tips：打发蛋清的容器和打蛋头一定要无油无水 。

Step.06

当蛋清打发至泡沫绵密有纹路时，再将最后那份拌入玉米淀粉的细砂糖分次放入蛋清糊中继续打发；

Step.07

直至蛋清打发至快到干性发泡时即可。（打蛋头从蛋清糊中抽出时，蛋抽顶部的蛋清糊呈小弯钩状）；

Step.08

切先取三分之一蛋清加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌匀的蛋黄糊全部倒回蛋清糊中，用刮刀快速翻拌和切拌均匀；

Step.09

将拌好的面糊倒入模具，用力震出大气泡，送入预热好的烤箱中，中层，160度烤40分钟。将烤好的蛋糕出炉立刻震出热气倒扣晾凉。（至少四小时以上）；

制作摩卡奶油

Step.10

出往冷藏的淡奶油里加入细砂糖，筛入可可粉和咖啡粉，用蛋抽拌匀后手动打发，打到奶油出现纹路还可以流动的时候即可；
Tips：淡奶油和咖啡分量可按个人口味增减，用糖量按照每100g淡奶油搭配10g细砂糖的比例进行打发。

组合

Step.11

将放凉的蛋糕脱模横切成三等分备用；

Step.12

将打好的淡奶油作为夹层抹在每一层蛋糕上抹平；

Step.13

用刀刃垂直于巧克力面，刮出巧克力屑作为顶层装饰。

Step.14

最后在表面撒上巧克力屑即可。