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【鱼香肉丝】 材料：里脊肉（切丝)、泡辣椒（大多数人用二荆条，个人偏好灯笼泡椒，有香味但不辣。要剁细，越细效果越好）、蒜（切细）、泡姜（切细）、葱（切葱花）、盐、糖、醋、淀粉。 先来调制滋汁，两勺子糖放碗里，再放一咪咪盐巴（不放多了。。要咸）。再倒入保宁醋到刚好淹没糖（糖醋比例是一比一）再加一勺子淀粉搅拌到滋汁看不到糖的颗粒。 将肉丝撒上适量盐，用手抓一下，感觉有粘稠感的时候加水再抓，分次慢慢加水直到肉丝吸饱水为止 加入淀粉和匀 加入色拉油和匀 锅子烧到极热起烟 倒入冷油转中火数到10就差不多了，放进肉不要搅动。等到肉开始变色之后用筷子拨开拨散。 完全变色之后将肉捞起待用 锅中放入适量的色拉油和一小块猪油，开小火将猪油化开。
放入泡辣椒，小火慢炒。将红油和泡椒香味炒出来。
加入泡姜和蒜
味道出来之后放肉丝和转。
淋上先前的滋汁和转。起锅前撒一把葱。
成品.。。。 |
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