专注川卤三十年，卤菜大师现亲自教你如何做出色美味好的上等卤菜

张建红老家在县城，一家八口人，全靠仅有的几分地来维持生计，张建红作为家中老大，自然早早的明白了生活不易，生出了要帮家里分担家庭重担的念头，因为年纪小，只能在家附近找找临时工做着，他们县城东头有一家远近闻名的卤菜店，店主看张建红年纪轻，但是为人踏实沉稳，便收了他做学徒工。日积月累，在店主悉心指导下，张建红不久就掌握了卤菜核心技术，并推陈出新，创造出了更多具有独特风味的卤菜，更是在店主退休后接手了卤菜店，不仅改善了家里经济状况，更是带动全家做卤菜，走上致富道路。

下面就将张建红的独门秘方与大家分享：

一、作料： （以十碗水的量计算）

八角（大料）3块、小茴香1勺（5ml）、花椒1勺（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽3勺（15ml）、老抽3勺（15ml）、盐15g、冰糖20g、带皮肥猪肉1小块.、猪腿骨一条

二、制作方法：

1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。

2、锅中放入水，放入所有作料，大火煮开。

3、然后转小火煮40分钟左右即可，放凉搁置放一晚，味道更加浓郁。

4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏（可保存7天）或者冷冻室（可保存3个月）。

三、注意要点：

1、香料可根据自己的喜好进行增减，不过八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等。

2、放一小块猪肉进卤水，可使卤水更加味醇肉美，如果准备卤肉，就不用放猪肉进去提味了，如果准备卤花生之类的凉素菜，也不用放肉，避免素菜裹油，如果准备卤蛋，放入一小块肉，也可使卤蛋更加入味。

虽然已有张建红成功先例在，但是为了迎合全国各地区不同口味，还是应该经过系统的培训，专业人士的指导，就像张建红在老店主的指导下，才能带领家庭发家致富。

最后感谢你的阅读，可以自己结合着上几期的课程讲述在家尝试着做，遇到什么问题可以评论问我，也可以加我：jiuzhouport

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