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1. 羊肚菌 羊肚菌又名羊蘑，草笠竹等，为菌中之王，是魁省名优土特产之一。在蒙特利尔, 野生羊肚菌的采集期集中在五月中旬的两三个星期内。由于其量少，难找，采集期短，味道鲜美，因而倍显珍贵。 羊肚菌主要有两种,普通(黄色)羊肚菌和黑羊肚菌。
黑羊肚菌Black Morels (Morchella Angusticeps)的出菇期（北美地区）也是四月到五月。黑羊肚菌需要煮熟来吃，因为某些人对它过敏。 采集羊肚菌时，要小心区分与之类似的伪羊肚菌。伪羊肚菌有些无毒，有些有毒，还有些含有致命的剧毒。 比方说，棱柄马鞍菌Fluted Black Elfin Saddle or Slate Grey Saddle (Helvella Lacunosa) 就是伪羊肚菌的一种，可食。它虽然是无毒的，但容易和其他有毒的伪羊肚菌混淆。 下面来看看有毒的伪羊肚菌。 这种大脑状的伪羊肚菌（Gyromitra Esculenta）含有剧毒，生吃可致命（它的出菇期为三月到五月）。经过长时间的水煮再干燥后，能降低毒素的水平，吃一顿可能没事。但反复吃，毒素仍然可能在体内累集到致命的水平。 综上所述，为了安全，建议大家迴避所有的伪羊肚菌。 下面让我们来看看羊肚菌和伪羊肚菌的区别： 羊肚菌的外形很有特征，为多孔洞的蜂窝状的结构， 也象羊肚， 因而得名。 而伪羊肚菌是大脑状的，表面多皱褶。
羊肚菌的内部，整体都是中空的。
伪羊肚菌只是部分中空，或者内部是实心的。切开后，可以看出来它的内部结构和图中左侧的羊肚菌有很大的不同。
还有一种伪羊肚菌（Verpa Bohemica）外观上和羊肚菌极其相似，造成了很多中毒事件。但切开就能看出来它的内部结构和羊肚菌有很大的不同: 其菌盖象裙子一样垂下来， 盖住部分菌柄。
总之，分辨羊肚菌和伪羊肚菌，一看外形，二看内部结构（纵切面)。掌握它们的区别后，就不会搞混了。 2. 多孔菌
大孔多孔菌Hexagonal-poredPolypore （Polyporus Alveolaris）可食，但较硬。它生长在阔叶树的死树上。 出菇期为五月到八月。
宽鳞多孔菌又称 宽鳞大孔菌，英文名为Dryad's saddle 或 Pheasant's back （Polyporus Squamosus）。不同的个体之间，其鳞片的形态和颜色上有微小的差别。 宽鳞多孔菌生长在朽木上。出菇期为五月到十一月。
宽鳞多孔菌的背面
宽鳞多孔菌的幼体 每年的五六月，魁省的树林里到处都可找到宽鳞多孔菌。此菇的个体大，量多，味香，又没有类似的有毒品种。尤以五月份刚长大的幼嫩的个体为佳。请大家不要错过采集的机会。 3. 珊瑚菌
杯珊瑚菌（Clavicorona Pyxidata）味道鲜美。幼时白色，老时泛黄。
葡萄色珊瑚菌Pink-Tippedor Clustered Coral Mushroom (Ramaria Botrytis)。 珊瑚菌是一个相对安全的家族，大都可食。
4. 猴头菇
珊瑚状猴头菌CombTooth Mushroom （Hericium Coralloides） 味道鲜美。它生长在死树或者活树的树干上，特别是榉树和枫树。出菇期为八月到十月。
分枝猴头菌（Hericium Ramosum）主要生长在榉树和枫树的朽木上，出菇期为八月到十月。 熊头菇Bear's Head Tooth Mushroom（Hericium Americanum）为猴头菇的一种。
与之相似的狮鬃菇Lion's Mane（Hericium Erinaceus）也是猴头菇家族的一员。 5. 鸡油菌 美味珍贵的鸡油菌是一个大家族。除了常见的金色鸡油菌，还有红色，白色，棕色，深蓝色的鸡油菌。 白鸡油菌WhiteChanterelle （Cantharellus Subalbidus）长在针叶林和橡树林中，出菇期为九月到十一月。
金色鸡油菌Chanterelle (Cantharellus Cibarius)在阔叶林和针叶林中都能找到，出菇期为七月到九月。
这是另一种金色鸡油菌Chanterelle （Cantharellus Formosus）
带鳞片的鸡油菌Scaly Chanterelle (Turbinellus Floccosus)
蓝鸡油菌，乌鸡油菌BlueChanterelle（Polyozellus Multiplex）
丰收的喜悦 鸡油菌味道鲜美，是公认的菌王之一。它每年都会在同样的地方出现。野外采集时，要注意区分识别两种有毒的类似鸡油菌的蘑菇：奥尔类脐菇Jack O'Lantern（Omphalotus Illudens）和假鸡油菌---橙黄拟蜡伞（Hygrophoropsis Aurantiaca）。 先来看看奥尔类脐菇和鸡油菌的区别：
剧毒的奥尔类脐菇Jack O'Lantern是一种夜晚会发光的蘑菇，所以又名发光类脐菇。它在橡树或其他阔叶树的树根部位成簇生长。出菇期为七月到九月。它有剧毒，但不会致命。
奥尔类脐菇Jack O'Lantern（Omphalotus Illudens）的菌褶叶片细密，薄而深。 而鸡油菌的菌褶为相对粗壮而稀疏的肉质隆起，并在前端分叉。
奥尔类脐菇Jack O'Lantern（OmphalotusIlludens）的菌柄横切后， 菌肉为橙黄色，颜色较深，和菌褶的色调一致。
这张图上的奥尔类脐菇和鸡油菌的横切面颜色可看出明显差异。 下面再来看看假鸡油菌---学名橙黄拟蜡伞（Hygrophoropsis Aurantiaca）和鸡油菌Chanterelle的区别：
假鸡油菌---橙黄拟蜡伞（HygrophoropsisAurantiaca）和鸡油菌Chanterelle的相似度很高。好在假鸡油菌只是微毒，在世界上的某些地方，人们甚至把它当成食用菌来享用。
从颜色看，鸡油菌更偏黄色，而假鸡油菌更偏橙色。从菌褶看，鸡油菌的菌褶更稀疏，而假鸡油菌的菌褶更细密。 从菌褶的形态看，假鸡油菌的菌褶有更多的分叉。
这张图可以看到假鸡油菌的菌褶有枝状的多次分叉。 6. 短柄红菇和龙虾菇
短柄红菇Short-StemRussula（Russula Brevipes）生长在针叶和阔叶混交林中。出菇期为七月到十月。
龙虾菇Lobster Mushroom （Hypomyces Lactifluorum）是感染了某种寄生真菌的短柄红菇（Short-stem Russula)。这种寄生真菌让龙虾菇的味道变得更加鲜美。龙虾菇生长在出产乳菇和红菇的林中。出菇期为七月到九月。 7. 平菇，蚝菇
平菇，蚝菇Oyster Mushroom (Pleurotus Ostreatus)的菌盖颜色会根据它所生长的树种而有不同。它成簇生长在阔叶树的树干上。采集时要注意区分和它相似的有毒的天使之翼菇Angel Wings （Pleurocybella Porrigens）。
天使之翼菇Angel Wings （Pleurocybella Porrigens）长在枯死的针叶树的树干上，出菇期为九月到十月。最初这种菇被认为是可食的， 也在很长的时间内没有吃它而中毒的报告。但是2004年在日本发生的中毒事故震惊了全世界，有70人吃了天使之翼菇需要入院，其中17人在一个多月里相继死去。
所以，看到白玉般的，类似于平菇的蘑菇就要警惕了。 平菇和天使之翼菇的区别主要有：
1平菇长在阔叶树的树干上，而天使之翼菇长在针叶树的树干上。
2 平菇有多种颜色，而天使之翼菇整体是纯白的。 3 平菇有较明显的圆柱形菌柄（偏心）。其菌盖边沿有皱褶。
而天使之翼菇的菌柄（扁平）不明显。其菌盖边沿较齐整。 8. 牛肝菌
上面的紫红小牛肝菌 (Boletinus Asiaticus) 的照片由群友香香拍摄。
松塔牛肝菌Old Man of the Woods (Strobilomyces Strobilaceus)的切片在空气中会慢慢变成铜红色。 它主要生长在针叶树和硬木树的混交林中。出菇期为七月到十月。 以上部分照片由群友香香拍摄。
褐环乳牛肝菌Slippery Jacks (Suillus Luteus) 生长在针叶林中，尤其喜欢长在欧洲赤松（樟子松）下。出菇期为九月到十二月。
绒盖条孢牛肝菌Admirable Bolete (Boletus Mirabilis) 味道鲜美。它生长在铁杉，美西红侧柏，枞树的树干上。出菇期为九月到十二月。
黄肉牛肝菌Butter Bolete (Boletus Appendiculatus)
白牛肝菌王White King Bolete (Boletus Barrowsii) 的味道非常鲜美。出菇期为八月到一月。
帝王牛肝菌King Bolete, 又名美味牛肝菌Porcini， Porcino Cep, or Penny Bun (Boletus Edulis)。顾名思义，牛肝菌之王。珍贵鲜美。它生长在针叶阔叶混交林中，尤其是针叶林中。出菇期为七月到十月。
厚环乳牛肝菌Larch Bolete（Suillus Grevillei） 生长在落叶松下。出菇期为九月到十一月。
女王牛肝菌，桃红牛肝菌Queen Bolete (Boletus Regineus) 滋味鲜美。
Manzanita Bolete (Leccinum Manzanitae)
山杨疣柄牛肝菌Aspen Boletes (Leccinum Insigne)
牛肝菌的一种，学名叫Suillus Lakei。它生长在针叶和阔叶混交林中。出菇期为九月到十一月。
牛肝菌的一种，学名叫Boletinellus Merulioides。可食，但味道一般。它生长在白腊树下的潮湿的地面上。出菇期为六月到九月。
血红牛肝菌, 红见手Apple Bolete, Frost’s Bolete (Boletus Frostii)生长在橡树林中。出菇期为七月到九月。这种红色网纹菌柄的牛肝菌虽然可食，但容易和其他有毒的红柄牛肝菌相混淆。建议迴避所有的菌柄呈红色的牛肝菌。 比方说，下面的这种红色菌柄和菌褶的魔牛肝菌devil's bolete（Boletus Satanas）就是有毒的。
魔牛肝菌devil's bolete（Boletus Satanas），又名细网牛肝。它生长在橡树下，或是牧场边。出菇期为九月到十二月。有毒。 北美牛肝菌的品种很多，但绝大多数都是无毒的（请避开几种红柄的）。牛肝菌个体大，特征明显易辨识，部分品种味道非常鲜美。因此，牛肝菌是野外重点采集的对象。 9. 牛舌菌
牛排菌，牛舌菌Beefsteak Fungus, Ox Tongue (Fistulina Hepatica) 味道鲜美。它生长在橡树或板栗树的树干底部，或是其他死去的硬木树干上。出菇期为七月到十月。 10. 鸡冠菌
鸡冠菌Chicken Of The Woods / Sulfur Shelf (Laetiporus Sulphureus)是特征明显，不易弄错的可食野生菌之一。它的菌盖是橙色的，菌褶呈黄色。它在阔叶书或针叶树的树干上成簇生长。出菇期为五月到十一月。 11. 灰树花
灰树花，舞菇，舞茸，多叶奇果菌Hen of the Woods, Maitake (Grifola Frondosa)的味道鲜美，是值得重点关注的野生菌之一。它生长在阔叶树的树根处，特别是橡树和榉树。出菇期为七月到九月。 12. 银耳，木耳和其他耳状菌
野生银耳。
木耳Jelly Ear，Wood Ear（Auricularia Auricula-judae）的幼体为杯状，长大后成耳朵状。它成群地生长在硬木树或针叶树的树干上。出菇期为五月到十一月。
橙黄网孢盘菌Orange Peel Fungus (Aleuria Aurantia)的出菇期为七月到十月。
ApricotJelly Mushroom （Guepinia Helvelloides）。其菌柄根部泛白。 13. 墨汁伞菌家族的几种可食菌
鸡腿菇，毛头鬼伞Shaggy Mane (Coprinus Comatus) 幼嫩时可食，味道鲜美。出菇期通常为七月到十一月。吃这种蘑菇的之前一天和之后一天不能饮酒。
墨汁鬼伞Ink Cap（Coprinopsis Atmentraaria）。吃这种蘑菇的之前一天和之后一天不能饮酒。
Mica Cap（Coprinellus Micaceus）喜欢丛生在树根处，出菇期为四月到十月。吃这种蘑菇的之前一天和之后一天不能饮酒。 以上三种墨汁伞菌（Ink Cap）家族的蘑菇能让肝脏在一段时间内失去解酒的功能。如果吃这种蘑菇的同时，身体摄入了酒精，则会造成酒精中毒。但只要吃这种蘑菇的期间不饮酒，那它们就相当于是无毒的。 14. 几种可食的马勃菌
大马勃菌Giant Puffball（Calvatia Gigantea）幼嫩时，其内部全部是白色的，则可食用。 网纹马勃菌Common Puffball（Lycoperdon Perlatum）被切开后，如果内部全部是白色的，则可食用。出菇期为七月到十月。 。 棕伞马勃Umber-brown Puffball （Lycoperdon Umbrinum）幼嫩时可食（此时其内部全部是白色的）。 15. 臻蘑(蜜环菌)
（部分图片由群友香香拍摄） 蜜环菌Honey Mushroom（Armillaria Mellea），又名榛蘑、臻蘑、蜜蘑、蜜环蕈、栎蕈。它成簇地生长在树根附近。出菇期为八月到十一月。 臻蘑，人称“东北第四宝”，因小鸡炖臻蘑这道名菜而美名远扬。著名的山珍，请勿错过。 16. 松茸
松茸White Matsutake (Tricholoma Magnivelare)珍贵而又鲜美，为菌王之一，在亚洲备受推崇。它喜欢生长在松树下面的靠水的沙质土里。出菇期为八月到十一月。 17. 仙女之环菇, 硬柄皮伞
仙女之环菇, 又名硬柄皮伞Fairy Ring or Scotch Bonnet Mushroom (Marasmius Oreades)。它在欧洲是一种备受人们喜爱的食用菌。出菇期为七月到十月。 18. 几种乳菇 松乳菇又名美味松乳菇, 松树蘑，松菌，枞树菇，茅草菇, 南瓜菌，铜绿菌，重阳菌Delicious/Saffron Milk Cap (Lactarius Deliciosus)。它主要生长在针枞树下，出菇期为十月到十一月。 Bleeding Milk Cap (Lactarius Rubrilacteus)主要生长在针叶树下，特别是松树下。出菇期为六月到十月。 蓝绿乳菇Indigo Milk Cap (Lactarius Indigo)主要生长在橡树或松树林中。出菇期为七月到十月。 浓香乳菇Candy Caps (Lactarius Fragilis) 19. 马蕈 马蕈Horse Mushroom（Agaricus Arvensis）生长在农场或牧场里。出菇期为六月到十月。 20. 四孢蘑菇 四孢蘑菇Meadow or Field Mushroom (Agaricus Campestris)味道鲜美。它生长在农场或牧场里。出菇期为六月到十月。 21. 亮黄红菇 亮黄红菇，俗称黄沼泽红菇Yellow Swamp Russula或黄沼泽脆褶Yellow Swamp Bbrittlegill（Russula Claroflava）。它生长在沼泽地的针叶阔叶混交林中。出菇期为七月到九月。 青头菌（Russula Virescens），又称绿菇，变绿红菇、青盖子、青菌、青面梨菇、青蛙菌、绿豆菌、青脸菌、青汤菌等。它生长在针叶阔叶混交林中，特别是榉树林中。出菇期为七月到九月。味道鲜美。 22. 两种铆钉菇 亚红铆钉菇Rosy Gomphidius（Gomphidius Subroseus）生长在针叶林下。出菇期为六月到九月。 粘铆钉菇Slimy Spike Cap（Gomphidius Glutinosus） 23. 刺猬菇 木刺猬菇的学名为白卷缘齿菌Hedgehog Mushroom（Hydnum Repandum）。它生长在针阔叶混交林中。出菇期为七月到九月。 24. 翘鳞肉齿菌 翘鳞肉齿菌Scaly Hedgehog（Sarcodon Imbricatus）生长在针叶林中。出菇期为七月到九月。 ----------To Be Continued-------- 警告：蘑菇外表相似的很多，光凭本文来辨识野生菇是不够的，还需要参考其他的资料。胡乱采食野生蘑菇有中毒甚至丧命的风险。请大家千万小心。 ----------------------------------- |
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