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边缘科学类—— 饮食文化 1. 杭州名菜“西湖醋鱼”的别称叫宋嫂鱼。 2. 卤牛肉、烧饵块是云南省的风味美食。 3. “改刀肉”是内蒙古自治区的风味特产。 4. “萨其玛”是满族的风味食品。 5. “东安子鸡”是湖南省风味特产。 6. 蟹粉狮子头是苏菜菜系的菜。 7. 有“果王”美称的水果是榴莲。 8. “加积鸭”是海南省的风味美食。 9. 在我国，主食是指人们用来充饥的主要食物，包括馒头、面条、饺子、米饭等。 10. 蛋白质是构成生命的最重要的物质之一，含有丰富蛋白质的有鸡、鸭、鱼等。 11. 水果可为人体提供丰富的维生素和矿物质。 12. 牛奶和奶制品是少年儿童健康成长的最佳食品，它含有优质的蛋白质。 13. 酱油、盐和醋可增添菜肴的色、香、味，它属于饮食原料的作料类。 14. 把食品原料放入锅内的屉上，锅内放入清水，盖好盖子加热，这种烹饪方法称作蒸。 15. 我国的四大菜系是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜。 16. 我国名菜东坡肉是用炖的烹饪方法做出的。 17. 名菜麻婆豆腐属于我国四大菜系中川菜。 18. 北京烤鸭是北京的传统名菜，已有历史300多年。 19. 过桥米线是我国云南地区的传统食品。 20. 我国传统食品陕西泡馍属于回族的风味。 21. 中国的餐具筷子在古代叫做箸。 22. 寿司是日本的常见食品。 23. 西餐的餐具除盘子外，主要是刀子、叉子、匙。 24. 吃西餐时，如果刀、叉柄朝向自己并列放在盘子里，表示用餐完毕。 25. 鸡尾酒名称的来历是杯中各种酒互不相混、五彩纷呈，很像公鸡尾上的羽毛。 26. 涮羊肉起源于我国的元朝。 27. 味精的主要成份是谷氨酸钠。 28. “芫爆”这种烹饪方法是以香菜为配料而得名的。 29. 鱼包韭菜是水族的传统食品。 30. 八珍：（１）参翅八珍：参（海参）、翅（鱼翅）、骨（鱼脆）、肚（鱼肚）、窝（燕窝）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士蟆）。（２）山水八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑。（３）水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边、干贝、鱼脆、蛤士蟆。（４）山八珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔（鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋。（５）海八珍：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（大鲵）。（６）禽八珍：红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。（７）草八珍：猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。 31. 五味：酸、甜、苦、辣、咸。 32. 味精最早是由日本人发明的。 33. 世界四大食堂：⑴古里食堂：位于委内瑞拉卡罗泥河的巨型电站内，一次可供5000人吃饭或12000份汤；⑵多特蒙德食堂：位于德国多特蒙德大学内，每天中午供12000多人吃饭；⑶川崎食堂：位于日本川崎钢铁公司东京总部，每天中午供18000多人吃饭；⑷樟宜食堂：位于新加坡航空公司樟宜机场，每天供应3000多份餐点。 34. 中国豆腐的创始人、发明人是2100多年前的西汉人王安。 35. 我国少数民族的酒分为五大类：奶酒、米酒、果酒、白酒、药酒。 36. 古代十大名厨：①伊尹：商朝宰相，有“烹调之圣”美称； ②易牙：春秋时期名厨；③太和公：春秋末年吴国名厨；④膳祖：唐朝女名厨，《酉阳杂俎》一书专介绍其食谱；⑤梵正：五代时尼姑，以创制“辋川小祥”风景拼盘而弛名天下；⑥刘娘子：南宋高宗宫中女厨，历史上第一个宫庭女厨；⑦宋五嫂：南宋民间女厨，被高宗奉为脍鱼之“师祖”；⑧董小婉：明末清初秦淮名妓；⑨萧美人：清朝女点心师； ⑩王小余：清代乾隆时厨。 37. 中国八大菜系：①川菜；②鲁菜；③粤菜；④皖菜；⑤苏菜；⑥浙菜；⑦闽菜；⑧湘菜。 38. 啤酒的度数不是酒精的含量，而是糖的含量，又叫糖度。即：每100毫升发酵液中含有多少克糖。啤酒的酒精度数只有4°左右。 39. 在20种氨基酸中，其中12种是人类合成的，称非必需氨基酸；8种人类不能合成，称必需氨基酸。这8种氨基酸是：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。 40. 最理想的吃素油与吃荤油的搭配比例1：0.7。 41. 西方八大名酒：①白兰地（法国40°左右）；②威士忌（英国40°左右）；③伏特加酒（苏联30°-40°）； ④香槟酒（法国）； ⑤杜松子酒（又名金酒，荷兰38°-40°）； ⑥苦艾酒（又名“味姜恩”，意大利12°-17°）； ⑦劳姆酒（又名“兰姆酒”，牙买加42°-52°）； ⑧清酒（日本15°-16°）。 42. 中国八大名酒：①茅台酒（贵州53°）；②汾酒（山西60°、65°）；③五粮液（四川60°）；④剑南春（四川60°）；⑤古井贡酒（安徽60°-62°）； ⑥董酒（贵州58°、60°）；⑦泸州老窖特曲（四川50°、60°）；⑧中国红葡萄酒（北京16°）。 43. 酸性食物并不是指有酸性味的食物，而是指食物经过消化吸收后最终形成的酸性物质。如米面、牛肉、鸡蛋、鱼、花生、啤酒等，一般说营养越好酸性越高。 44. “三合一”速溶咖啡是由糖、奶、咖啡合在一起。 ◆版权所有：东台时空（微信号cyh_jsdt） ♦【语言文学类】古典文化 | 现代文化 | 世界文化 | 历史文化 ♦【应用科学类】能源科学 | 材料科学 | 生命科学 | 经济行政 | 公务员学 ♦【部门科学类】商业贸易 | 医疗医学 | 交通建筑 | 法律规范 ♦【轻喜文化类】音乐舞蹈 | 戏曲文化 | 影视文化 | 体育文化
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