全球最拽餐厅!一天只接待10个人,没有地址和菜单,人均消费3000元,还要提前3个月预定!2016年最具影响力的原创品牌媒体!面向50万首席品牌经理人的内参读本,专注品牌案例剖析、营销事件解读、广告创意分享,聚焦互联网+、电商、零售、O2O前沿领域创新创业,点击关注↓↓↓ 后台回复“品牌”送你营销宝典《135本品牌营销必读书》 你肯定没去过这么拽的餐厅! 作者 | 王晖 来源 | 品牌观察报(ID:pinpaigcbao)2016年最具影响力的原创品牌媒体! 传统意义上,做餐饮 肯定都希望出现下面的场景 客人多多益善! 因为客源多才盈利多 绞尽脑汁开发新品, 还要到处做广告 目的就是为了吸引人就餐! 但偏偏在上海有一家餐厅 一天只接待十个客人 多了恕不接待! 而且,主厨做啥你就吃啥 客人没有“点菜权” 如此霸道的餐厅, 还要提前三个月预定 更诡异的是, 不到吃饭当天你根本不知道 餐厅地址在哪! 一顿饭3000元/位 即使如此,这么拽的餐厅 向往的人依旧络绎不绝 莫非都是一些受虐狂? 这家餐厅在2013年、2014年 连续两年获得 亚洲最佳TOP50餐厅称号, 排名中国大陆第一。 Ultraviolet by Paul Pairet的餐厅 凭啥这么牛? 01 法国名厨所创,风靡魔都 2012年,法国名厨保罗·派雷特(Paul Pairet)创办了Ultraviolet by Paul Pairet(直译为“紫外光”),简称UV餐厅,号称是全世界第一个感官餐厅。 (保罗·派雷特) 而在创办“紫外光”餐厅之前,保罗已经开了另一家法式餐厅——Mr & Mrs Bund。 (保罗的另一家餐厅:Mr & Mrs Bund) 02 不走寻常路的前卫风格 这家餐厅的前卫体现在诸多方面。 前卫规定一:每天只接待10个客人,每次至提供20道菜,客人不需要点餐!所以这家餐厅只有一张用餐的餐桌。 前卫规定二:不提前告知地址,不允许熟客直接前往!也就是说不管你去过多少次都必须由餐厅安排前往用餐。餐厅只会告诉你具体地址是:somewhere in shanghai(上海的某个地方)。 用餐当晚在上海外滩18号Mr & Mrs Bund餐厅的楼下,一辆专用的商务车将接送客人前往UV。 前卫之处三:与绝大多数奢侈餐厅位处繁华地段不同,紫外光餐厅竟然在一个老工厂改建的“创意园区”里!几乎所有奢侈餐厅拥有鲜亮的门楣门面,紫外光餐厅的大门破旧而又神秘! (你能现象这背后会有奢侈餐厅吗?) 前卫之处四:无论客人多么尊贵,都必须提前3个月预定!预定的唯一途径是紫外光餐厅的官网。 他们家的官网简单明了,充满黑科技感,根本就不像一家餐厅的官网。 可以看到,到现在位子已经订到7月29日了! 而且,他们只在工作日开店营业,周末都不开工的! 03 超强感官体验,美轮美奂的享受 紫外光餐厅最大的特色,就是其主餐厅了。这里类似科幻电影里的实验室,四面是纯白的高墙,充满未来感,连窗户都没有。 整体光线偏暗,有密闭恐惧症的童鞋估计会很压抑! 餐桌是一个巨大的白色长桌,配有10张白色工作椅。餐桌顶部,有7部投影机和一系列镁光灯,空气中散发着某些未知香料的味道,这一切,都活似一个拍摄未来风格电影的制片厂。 每个餐位前,都会用灯光投射出用餐者的姓名。尊贵感爆棚! 正是开始用餐前,所有客人还会有“惊喜”:四面墙上的大屏幕突然亮起,你会感到整个房间在迅速下沉(其实是光线给人的错觉),四面墙上的影像迅速转变,你不知所措但被强烈的吸引。 最后,随着'欢迎来到Ultraviolet”的声音结束,餐厅主厨Fabien Verdier出场,并介绍当晚的二十道菜。 (餐厅主厨Fabien Verdier) 20道佳肴+12道酒水的套餐被划分为不同的主题,每一道菜都会搭配独特的餐具、影像、音乐、气味。 客人可以一边享用美食,一边与熟识或陌生的其他客人聊天。 这里列举一些食客反应的紫外光餐厅特色菜: “戒不掉”的鹅肝酱 芥末青苹 脆沙拉 面包海鲈鱼 超级玛丽啫喱冻 四个小时的用餐时间充满着搞怪和想象力。既满足味蕾的享受,又从视觉、听觉、嗅觉等方面获得非凡的体验。 04 顾客舒服才是最好服务 除了感官体验与味蕾享受,紫外光餐厅的服务也是没话说。与高级餐厅的侍者身穿高档的西装不同,UV餐厅的服务员的工装看起来就像蓝领,连老板保罗也是同样的行头。 高级餐厅的waiter都是走绅士路线,而UV的服务生则走邻家好友的路线。他们亲切友好又健谈,没有标准化的职业微笑,没有毕恭毕敬的态度,把客人当家人,而不是当高高在上的上帝。 所以,在这里用餐完全不用端着,很随意,很舒服。这就是UV的服务理念是:客人舒服,才是最好的服务体现。 有位食客说:“真得无法用言语来表述,其中的细节我不想揭露太多,昨晚吃完后回家都兴奋得睡不着!决定再带妈妈来一次。至于价格,我个人觉得超值!这绝对不仅仅是一顿奢华的晚餐,它的魅力与神秘在于对视觉、听觉与感官的享受。而我个人,重新对美食料理有了真正意义上的认知和改观!” Paul Pairet2000年左右就开始构思打造前卫餐厅的概念,这家餐厅投资超过250万美金,每2.5个员工服务1个客人! “虽然每个餐位售价高达3000元,但人均成本高于5000元。从一开始,UV并不是以盈利为目的,它是这个市场上最独一无二的概念。”保罗说。 (点击视频,深入了解这家拽上天的餐厅) |
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