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大家都知道上好的绿茶采用手工炒制，那到底手工炒制好在哪里?如何区分手工茶与机炒茶? 手工炒茶靠什么？ 手工炒茶，师傅会根据鲜叶的干湿程度，控制炒茶时的温度与时间，根据茶叶状态控制力度轻重，这也是一文手工炒制茶品质方面至今无法被机炒茶超越的关键所在。茶叶本身是低香或者无香的，香气是由于茶叶中的各类芳香物质在茶叶加工过程中，经过一系列复杂的反应最终形成的，一文手工茶最终呈现出来的香气全靠炒茶师傅的功力。 一文手工茶与机械制茶的区别在哪里？ 一文手工茶（芽孢） 上面谈到炒制手法的变换与锅温的控制，机炒茶只是在一定前提下确保标准，所以手工茶茶形乌润，机制茶茶形油黑；手工茶白毫较多且松抛易散，机制茶白毫极少且紧贴茶表面；手工茶冲泡亮泽度较高，而机制茶叶底暗黑无光泽。 为什么一文手工茶香气更胜一筹？ 关键因素在杀青环节 ，手工炒制，杀青时间一般为15分钟左右，有经验的师傅会根据鲜叶产地的差异来适当调整杀青时间的长 短与锅温，杀青温度可达到 270-300度左右 。而机器炒制没有人的灵活多变，杀青温度只在210℃左右，因为当温度上升之后，茶叶表皮会全部烧焦，大大影响茶品质。 一文手工茶与机器茶在冲泡时的表现也不一样 若你细心观察对比，即可发现手工茶在水里的下沉速度快于机制茶。因为在高温前提下，机器炒茶压力比人手大，干茶表皮干而焦，气孔不能进行物质交换。所以机制茶吸水慢、下沉也慢。而手工茶是人工控制压力，不会将茶叶压死，毛孔通透性佳，下沉比机炒茶快。 一文手工茶冲泡实拍图 一文手工茶有什么功效？ 手工炒制较多的保存了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的95%以上，叶绿素保留80%左右，维生素损失较少，从而对美容护肤、降脂助消化、延缓衰老、护齿明目、醒脑提神、抗病防癌、抑制心血管疾病等均有明显效果。 由于手工制茶技术要求高，产量低，随着时间的推移，纯手工茶会慢慢的消失在茶叶历史的河流当中。 |
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