材料:主料: 三线肉400克。 辅料: 芽菜50克。 调料: 味精6克、生抽6克、老抽2克、糖4克、胡椒粉1克、糟汁4克、鲍汁酱4克、花椒1克、姜米少许。 味型:咸鲜味 制作方法:1、将三线肉煮熟,将醋、黄酒兑成汁沫在肉皮上,锅中烧油至六成下肉炸,将皮炸至金黄色即可。 2、将芽菜洗净下锅炒至干香,加入花椒、姜米然后将肉切片定碗。 3、将味精、糖、胡椒粉、糟汁、生抽、老抽兑成汁,倒入碗中上蒸笼蒸好后,翻入盘中,用鲍汁酱勾成鲍汁,挂在上面即成。 提示: 肉皮表面上色不好,调味过重等。 特点: 咸鲜味浓,粑软适口。
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