 > 我们家很常吃蛤蛎或海瓜子，不管是煮味增汤或是酒蒸蛤蛎等等的，在我们家的餐桌上真的很常见到带壳的海鲜料理。 这些带壳的海鲜虽然好吃，但如果沙子没吐乾淨，往往煮出来的汤就是悲剧一场啊！ 和传统的用盐水泡几小时的吐沙方式不同，今天要来跟大家介绍一个日本超流行的蛤蛎或海瓜子的吐沙小技巧。不用盐水也不用泡半天，只要注意水的温度，就可以在15分钟内让蛤蛎和海瓜子的沙吐的超乾淨！ 首先先准备一盆蛤蛎，有时候市面上卖的已经吐过沙了，但我还是会再泡一次。  准备50度左右的温水，如果家中没有温度计的也可以用手去感觉，大约比我们平常洗澡时的水温高一些即可。  把温水加入蛤蛎中，接下来把蛤蛎在温水中用力搓起下。  静置5分钟左右就会有泡泡产生。因为我这个是超市买已经吐过沙的，虽然沙子比较少但水的表面也会有一小层类似水垢的东西。  如果是没有吐过沙的会更明显，温水放下去不久马上吐泡泡，沙子很快就会吐乾淨了！  这样的原理是利用蛤蛎本身的保护机制；在比平常水温高，环境的改变下，受到刺激的蛤蛎会瞬间吸收大量的水分，这时候再把蛤蛎搓揉几下，让壳和壳之间产生摩擦，壳就会打开，沙子和葬污就会一口气吐出来。而且因为蛤蛎已经吸收了大量的水分，烹煮出来的蛤蛎也就会更饱满好吃。这样的方法本来是蛤蛎产地捞捕上来时的使用方法，现在更是被广泛的运用在料理上。 有了这个简单的方法后，不管是煮义大利麵或是味增汤等等的料理，吐沙工作变得好轻鬆，也不用担心煮出底部有沙的蛤蛎汤了！ |
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