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酷热难耐的夏季，让我们的餐桌上总少不了冰凉消暑的饮料与冰爽解暑的啤酒，喝啤酒搭配鲜辣下酒菜，越吃越过瘾！ 下酒菜菜式繁多，但小鹿最喜欢的还是那一盘鲜辣惹味的爆炒花甲，别看花甲肉只有指甲般大小，但花甲自带鲜味，经过鲜辣爆炒后的味道，比其它肉菜更要鲜辣惹味，脆嫩鲜美。  但炒花甲也让很多人既爱又恨，在家害怕制作花甲菜，在外犹豫该不该点炒花甲，主要原因，都是担心花甲洗不干净。 女儿喜欢吃花甲，起初制作炒花甲时，都是小心翼翼，因为女儿的嘴巴刁，用网上流传的盐水静养，不见花甲吐沙，焯水洗掉能见的沙子，依然吃得满嘴泥沙，土腥味又重，影响味感，所以经常被吐槽沙子多。  后来在海边玩时，请教了一位老渔民，才得知快速清除花甲沙子的的小妙招，不仅快速管用，半小时不到就能让花甲把沙吐得一干二净，还能增加肉感鲜嫩度，原来只放盐是不够的，还要多加一料辅助，也不能用冷水静养，本期小鹿就把老渔民教我的土方法分享给大家。  花甲“快速吐沙”小妙招终于找到了！原来只放盐还不够，教你土方法： 首先花甲买回家后不能直接用冷水浸泡，改用约40度的温水静养，同时下点盐与芝麻油并搅匀化开，花甲感受到温水的暖意就开壳呼吸透气，但同时芝麻油因为质量比水轻的原因全漂浮在水面，阻止了花甲在水中呼吸的机会，全部把触头探出了水面，增大了呼吸力度，并不断喷水，藏匿在花甲胃里的沙子快速吐出，过没半小时，盘中的水就会变得非常浑浊，最后清洗数遍，这样的花甲已经非常干净，再经过简单焯水就能烹饪菜肴了。  花甲“快速吐沙”小妙招的技术原理： 常用的淡盐水浸泡法，盐水只是营造了花甲的饲养环境，别说吐沙了，还不足以让花甲乖乖张口呼吸，但用上40度左右的温水，温水的温热对花甲而言属于高温了，足够让花甲受到暖意的侵袭而热得张口透气。  添加芝麻油辅助，这是让花甲吐沙的重要步骤，水和油本是不相容的两种物质，油分只会漂浮在表面影响花甲呼吸，让花甲的触手不得不探出水面大力吸气， 然后就会出现个惊人奇观：小小的花甲壳中既然藏的肉那么大块，长长触角一探一潜就喷水，而且喷水喷得非常欢，花甲的每一次呼吸，都伴随着适量沙带出，没一会就满盆脏水。 温水+盐+芝麻油的组合，三重作用下，花甲吐沙不再麻烦事。  花甲“快速吐沙”小妙招终于找到了！原来只放盐还不够，教你土方法，温水+盐+芝麻油的组合，的确能让花甲快速吐沙，而且很干净，让花甲的鲜美更加显著，但挑选花甲时还是要以鲜活的花甲为标准，毕竟挂掉的花甲怎么呼吸呢？大家对花甲吐沙有什么不同的观点与方法？欢迎分享，一起探讨。 |
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