蛤蜊唯一的缺点是肉里有沙子，你必须努力把沙子清理干净。今天大厨就给大家分享一个方法，让蛤蜊快速干净地释放沙子，让蛤蜊肉在加工时更新鲜。将蛤蜊浸泡在温水中 购买蛤蜊放入锅中，倒入足量约50摄氏度的温水浸泡蛤蜊约10分钟。浸泡水会浑浊，然后用清水冲洗干净。蛤壳会在突然的高温环境中发生反应，增加蛤壳的开壳速度和出砂率。
因此，将蛤蜊浸泡在温水中可以提高蛤蜊的出砂率，只需10分钟左右即可将所有的沙子释放出来。只是要注意水的温度，如果温度太高，蛤蜊会被烧熟。至于50摄氏度左右的温水，摸起来有点热，非常适合泡蛤蜊。 浸泡在盐水中 准备一盆水，放入蛤蜊。加少许盐。这种盐水将加速蛤蜊的排沙。盐水可以创造一个类似于蛤蜊的环境，保持蛤蜊活跃并使其主动释放清沙。一般来说，1 中锅水和大约 20 克盐混合就足够了。浸泡约2小时，然后冲洗蛤蜊。应不时更换水。 使用芝麻油 准备一盆水，放入蛤蜊。加入几滴香油。芝麻油可以帮助蛤蜊更快地释放沙子。厨师解释说，香油可以在水面形成一层保护膜，减少溶解氧的量，从而促进喷砂频率，刺激蛤蜊壳的张开。加入香油后，将蛤蜊浸泡2小时，然后再次清洗。注意，建议中途换水一次。
用醋 在蛤蜊水中加入醋会在一定程度上刺激蛤蜊，使蛤壳张开嘴巴，促进更快的出沙。将蛤蜊浸泡2-3小时以释放所有沙子，用水冲洗干净，然后进行处理。 香辣炒蛤蜊的做法： - 把锅烧开，给蛤蜊加冷水，加少许盐和姜片去腥味。水沸腾后，等待1分钟让蛤蜊煮熟。撇去蛤蜊并取出蛤蜊。 - 平底锅放在炉子上，加油烧热，加入辣椒、蒜头，油温60度，炒香，加入锣和蛤蜊翻炒片刻，加入料酒去腥味, 加入 1 撮鱼露和盐调味。
- 用大火搅拌蛤蜊，蛤蜊煮熟后，加入少许玉米淀粉水搅拌，使水变稠并粘在蛤蜊肉上。 - 盖上锅盖焖煮约3分钟，加入蚝油捞出。 - 香辣炒蛤蜊以最新鲜的味道完成。 大厨教你如何最快的清洗蛤蜊，你可以根据具体情况应用。所有这些方法都给出了最好的结果。 |
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