酸辣粉调味放白酱油柔和了醋的口感 让味道更厚重

“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成，分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，由此，制作酸辣粉的主要技术则是在于煮粉、高汤熬制、辣椒的选用以及各种调料的配比上。

原科配方

（1）主料红薯粉100克

(2）辅料

青小米椒30克，红小米椒20克

(3)调助料

精盐2克，白酱油5克，醋10克，味精1克，红油15克，香油2克。

制行流程

（1）烹前工作①红薯粉入清水中涨发至透、人沸水锅中稍烫，清水冲洗、沥净水。②青、红小米椒去蒂、洗净切成圈。

（2）菜品调制精盐、白酱油、醋、味精调匀，加青、红小米椒稍腌，入材丝拌匀，淋入红油、香油，拌匀即可。

工艺关健

（1）红薯粉不宜用沸水浸泡。

（2）烫制粉丝时间以烫透为度，不宜太软。

酸辣粉丝特点

咸鲜酸辣，清爽可口，风味独特。

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