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鱼汤是人们餐桌上常见的一道汤品，由于其具有味道鲜美、营养丰富的特点，而受到许多人的喜爱和推崇。爱喝鲫鱼汤的你，是否知道鱼汤怎么做好吃吗?小编也是个超爱鱼汤的人，今天我们就来探讨下美味鱼汤的做法吧!怎么才能把鱼汤煮的像牛奶一样呢？ 鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。鱼汤看起来乳白细腻，喝起来香醇味美，大家都觉得鱼汤即美味又营养，非常滋补又不油腻。 鱼汤白是因为脂肪被乳化，白汤的几乎都是脂肪，只有脂肪被乳化以后才能变白，什么鱼胶，鱼胶那是蛋白质，蛋白你看猪肉皮煮成胶还不是透明的吗！但是为什么猪肉烧汤不白，一来是因为猪肉没有合适的乳化剂，而鱼肉里的磷脂，鱼胶（蛋白）是良好的乳化剂，猪肉不具备该条件，其次猪肉脂肪是甘油三酯跟鱼肉中的不饱和油酸有区别！所以第一是油煎，利用化学上相似相容原理，降鱼肉中的油脂“萃取”出来，然后加水，记住要大火，在高沸腾状态能促进油脂更好的乳化，所以汤白，如果你用小火可以试试，也白，但是很清！汤白就是脂肪微粒在水中悬浮，如果有兴趣可以改变乳化状态，立马水油分层，上层是脂肪下层是清水。 很多人就会把鱼煎成外酥里生的，这主要的原因其实就是火候掌握的不好。火候其实是最重要的一部分，那么正确的做法是：掌握好火候的情况下，将鱼煎成金黄然后放水继续大火煮。几分钟后水开揭锅盖，此时鱼汤已经变成奶白色，而且香味四溢。再继续稍微煮大概10分钟左右，那么嫩香的鱼汤就煮好了。老厨师一句话“大火浓汤，小火清汤”。鱼汤这样煮，汤汁更浓更白，滋补又不腻！ 鲫鱼汤的具体做法： 1、从市场买鲜鲫鱼，让小贩清理好内脏和鱼鳞，回家后用清水冲洗干净，除去鲫鱼腹中的黑膜，用料酒在鱼身和鱼肚抹均匀，去除腥味。 2、起锅，放入少量食用油，放入花椒和姜片爆香，再将花椒捞出，放入鲫鱼，两面煎至金黄。 PS：这道工序可以去除鲫鱼腥味，保持鱼汤鲜美，更是鱼汤变白的关键。 3、在锅中加冷水，水量以没过鲫鱼一些为宜，放入葱段。大火煮沸，不要盖锅盖。 4、待汤变白后改中火继续炖10分钟左右，放入少量食盐，直至鱼汤看起来又白又浓。 5、关火，将鱼汤盛入汤盆，滴入几滴香油，撒入香菜或香葱末调色。 6、端上饭桌，可以开吃啦! |
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