 一、毛芹炒牛肉 主料：毛芹菜、牛肉、小米椒 辅料：植物油、盐、淀粉、味极鲜、姜、鸡精 做法： 1.把毛芹菜去掉叶子洗净，切段，小米椒净切丁，姜切末 2.把牛肉去筋，切丝，用水，淀粉、味极鲜、朝一个方向拌均匀，水吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水，腌制30分钟后，最后加香油再拌均匀 3.热锅凉油加牛肉丝滑炒成一根的丝变色捞起 4.锅里留底油，加姜末，辣椒翻炒出香味，下毛芹菜翻炒均匀，下牛肉丝翻炒 5.加盐，鸡精、味极鲜翻炒均匀即可 二、酸辣鸡杂  食材：鸡胗、泡椒、红绿辣椒、蒜苗、生姜、蒜头、料酒、盐、泡椒水、生抽 做法： 1.泡椒，绿辣椒切丁，蒜苗切小丁，生姜蒜瓣切片（有酸萝卜酸豆角的也可以切丁用得上） 2.将鸡胗仔细洗干净切片，用盐，料酒，泡椒水腌制15分钟左右 3.热锅倒油烧热后，下蒜苗爆炒一下 4.然后加入泡椒，红绿辣椒翻炒几 5.接着加入姜片，鸡杂，大火快速翻炒 6.翻炒到鸡胗变色 7.最后加入生抽（味极鲜）翻炒均匀即可 三、水煮牛肉  材料：牛肉300克、辅料油一勺、盐一撮、青椒两个、姜丝一撮、蒜几颗 做法： 1.牛肉清洗干净，切成薄片备用，姜切丝，蒜切成末 2.油锅烧热，爆香姜丝蒜末后，放入干红辣椒段，超出香味，倒入一碗水后 3.开锅后将准备好的牛肉片倒进去，稍微翻动，让牛肉片均匀受热，微微变色 4.加入适量盐，翻拌均匀，再次开锅后，撒入葱花即可。 |
|
|
