|
为什么直接法不用化酵母？ 刚刚想做自由姐书里的中种焦糖吐司，结果忘了提前融化酵母，等我揉面时发现酵母还一粒粒呢，为啥直接法不用化酵母呢？我没办法只好使劲揉使劲揉，又加了小勺牛奶，感觉没那么明显的酵母了放冰箱等发酵了，希望明天能发起来。 这里涉及的是操作细节。 咱们常用的即发干酵母是细小的颗粒，与液体结合很容易融化。 直接法做面包时，不需要提前将酵母化开，把酵母跟其他干性材料放在一起，然后加入湿性材料揉面。根据面团大小和配比情况，揉面需要几分钟到十几分钟不等，这样的时间都足够酵母融化了。 但是中种不一样，它只要将干湿原料混匀即可，用时很短，如果象直接法那样将酵母与面粉放在一起再加入液体，酵母不会全部融化，没融化的那些依然会以颗粒状存在于面团中，已经融化的一小部分会发生作用，因而发酵时间被拉长了。所以，中种部分的酵母应该提前融化在中种部分的液体中，然后再加入面粉揉面。 |
|
|
