|
实话，没文化真可怕！二叔两口子都没怎么上过学，年轻的时候二叔是名建筑工人，靠出卖体力赚钱，二婶做清洁工。现在他们年纪大了，体力活真的干不动了。有段时间二叔就一直发愁，怎么才能做些投资少，又不太累的小本生意呢？几经周折，在朋友的介绍下二叔做起了卤菜生意。卤肉生意做得好，二叔家的小日子渐渐红火了起来。因为口碑好，二叔做的五香牛肉远近闻名，很多有钱人专门开车到我家来买。今天，我就偷偷给大家分享一下。 卤五香牛肉 原料：牛腱子肉1080g、香料（朝天椒25g、八角6g、香叶1g、小茴香、青花椒7g）、白糖5g、老姜、小葱250g、香菜25g、料酒150g、鸡精20g、盐50g、 制作：一、腌制 1.找一个容器，放入牛腱子肉 2.把盐、鸡精均匀的涂抹在牛腱子肉上；然后把原料中的所有香料倒入。 3.倒入料酒150克，然后把小葱、香菜、揉均匀后加入。 4.最后撒入白糖跟老姜搅拌均匀。 5.处理完后密封，放入5°左右的环境下腌制36个小时。 二、焯水 取大锅烧开水后，倒入腌制好的牛肉焯水20分钟，焯好的牛腱子肉取出放入凉水中清洗掉血沫备用。 三、卤制 将清洗干净的牛腱子肉放入秘制卤水中煮15分钟后，关火浸泡10小时以上。一般情况下是晚上卤制，白天食用。 附加：秘制卤牛肉、卤内脏的卤水制作方法 原料：A八角、草果、陈皮各25克，桂皮15克，花椒、千里香、枸杞、砂仁、桂圆各20克，甘草40克，罗汉果1个，蛤蚧2只，丁香1克，胡椒粒20克，香叶10片，花旗参10克，红枣20克，老姜50克，小茴香、香茅草、山奈、草豆蔻各10克。 B蚝油300克，鱼露40克，酒酿200克，郫县豆瓣酱15克，味精50克，鸡精20克，冰糖500克，花生油200克，香油75 克，白酒5克.。 C葱须250克，生姜150克（拍碎），独蒜粉、甘笋各100克，药芹15克，青红椒各10克，洋葱150克。 D筒子骨3000克，腿筋骨2000克，野生甲鱼750克，清水50千克。 制作：1、将D料焯水10分钟后，取出冲洗干净控水，放入50千克的清水中上火烧沸撇去浮沫，转中火煮10小时后过滤留汤汁，放入卤锅中。 2、A料洗净放入沸水锅中汆5分钟，捞出装入料袋中扎系好放入卤锅中煮30分钟。 3、锅中放入花生油烧至5成热时，放入所有C料炒出香味后倒入卤锅中，最后放入B料小火煮20分钟即可。 |
|
|
