老北京打卤面 老北京吃食儿

打卤面是老北京传统名吃，特点是制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。

打卤面的做法不一，谁也不好说哪个更正宗。我的做法是从奶奶哪里传下来的，反正我喜欢这个味道，分享给大家。

用料

五花肉半斤，干香菇十朵，鲜香菇6朵，干木耳一小把，干黄花一小把；大葱半根，姜几片，小葱2根，大蒜3瓣，八角4颗，花椒十几粒，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，盐适量，鸡蛋2个，淀粉3勺，香油3勺。

做法

黄花、木耳、干香菇冷水泡发，洗净。鲜鲜菇洗净。泡发好的干香菇和鲜香菇切宽丝。五花肉洗净，切片。泡发香菇的水不要倒掉，沉淀杂质，取清汤备用。大葱切段，蒜、姜切片，小葱切末备用。

五花肉冷水下锅，加大葱、姜片、八角、料酒大火烧开，撇出血沫，中小火加盖炖煮30分钟。

炖煮好肉片后捞出葱姜和八角。

加入洗净的黄花、木耳、香菇丝，加入老抽，生抽，大火烧开，中小火继续煮20分钟。

调好水淀粉，鸡蛋打散。

快煮好时加入蒜瓣略煮，均匀撒入水淀粉勾芡。全部撒入后关火一会儿，搅拌均匀再重新开火。

卤变粘稠后飞入蛋花，不要搅拌，关火。撒上香葱碎。

用香油和花椒在铁勺或是小锅炸些花椒油。

花椒变色，油开始冒烟时，均匀浇在熬好的卤上。

这是的花椒已经焦了，不麻嘴，如果不喜欢也可以用小勺子摘出。用勺子搅拌均匀。

另烧水煮面，面好后，沥干水，浇上打卤。

往期回顾：

螺丝转儿糖火烧 糖火烧之2.0版 老北京吃食儿

炒疙瘩 老北京的味道 北京大妞的记忆

本文为原创作品，如需转载，请联系我们，侵权必究。