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终于满足了愿望，在汉堡胚上撒满芝麻的感觉真是太棒啦！ 中种汉堡胚怎么做？ 什么是中种？ 这也是小兔儿第一次接触面包中种的制作方法。以后还会为大家陆续讲解汤种法和烫种法。 那么“中种”是什么意思呢？实际上它就是二次发酵，将面包分为两部分，一部分是主面团，另一部分就是中种了。先将中种材料混合成面团进行第一次发酵，发酵好后再与主面团混合揉出透明的筋膜，然后进行第二次发酵。中种面团发酵又分为普通、冷藏和100%中种法。这次的原味芝麻汉堡胚就是普通发酵法，做出来的成品真的超级松软香甜，面味儿十足！ 配料 中种：面包粉200g、耐高糖酵母3g、水140g 主面团：面包粉160g、耐高糖酵母3g、水60g、细砂糖40g、黄油40g、白芝麻适量 工具： 厨师机、电子称、烤盘、淋膜纸托、烘焙垫、保鲜膜 1.先来做中种，把所有材料放进厨师机，低档搅拌均匀揉成面团； 2.把面团揉圆放进容器盖上保鲜膜，发酵至2~3倍大； 3.把发酵好的中种再放回厨师机； 4.加入除了白芝麻和黄油以外的所有材料，低档揉出粗糙的筋膜；
5.倒入黄油，再继续低档揉，直至揉出手套膜；
6.把揉好的面团平均分成9份；
7.揉圆沾芝麻，放在纸托上，发酵至1~1.5倍大；
8.烤箱预热170摄氏度，上下火，中层烤约20~25分钟即可；
9.自己做的巨无霸汉堡，诱不诱人？
小兔儿碎碎念 1.做中种时，面团可以不用揉出膜，发酵时间不固定，发好为止； 2.装面团的纸托最好用淋膜的，像小兔儿这种蛋糕纸托容易沾底。 |
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