佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜,“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。 食材: 土鸡半个、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽 做法:
小贴士: 1.鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少,味道绝对香浓; 2.豆瓣酱本身比较咸,所以生抽和老抽不能多放,盐就更不用加了; 3.水要一次加足,一定要完全没过鸡块,否则后面的食材很难入味了; 4.炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定,因为藕本来就可以生吃,喜欢脆点的时间少一点。 |
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