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一、凉拌木耳 凉拌木耳是一道家常凉菜，主要食材是木耳，以辣椒、香菜等配料拌制而成。清爽适口，营养丰富，尤其适宜夏季食用，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。 1.准备好所用食材；木耳提前泡发洗净，撕成小朵。 2.大蒜去皮，剁成成蒜泥；香菜和辣椒切成小段。 3.锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟。 4.捞出过冷水后沥干；取一碗，加入蒜泥和辣椒。 5.再加入生抽 香醋 盐 鸡精调办均匀，成碗汁。 6.锅中加入油烧热，爆香花椒。 7.将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁；沥干水分的木耳加入香菜段。 8.倒入料汁调拌均匀即可。 二、凉拌蒜蓉茄子 凉拌蒜蓉茄子，在我的记忆中小时候是最常吃的，尤其是到了夏天，那时也是茄子上市时节。 1.备好材料：茄子和大蒜。 2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。 3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。 4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。 5.将酱汁淋到茄子上；撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。 6.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。看上去很清爽，是一道有食欲的、营养健康家常小菜。 三、凉拌海带丝 凉拌海带，是我经常一个人在家时的午餐，清淡且美味，据说还有清肠排毒的功效，当然，它的高碘功能也是不容易忽视的。 1.准备食材；干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。 2.将海带切成寸段；用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。 3.味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁；胡萝卜切成丝。 4.将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一起；锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。 5.铲出弃之不用；将炸好的油，趁热倒入菜中。 6.将调好的碗汁倒入菜中；拌匀后，撒熟芝麻食用。 四、凉拌黄瓜 凉拌黄瓜，相信很多人都会做，各人的做法也不尽相同，不过，味道相信都很不错。 1.准备黄瓜一根，配料适量。 2.黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。 3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。 4.加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时。 5.腌制好的黄瓜挤出水分。 6.挤出水分的黄瓜装盘待用。 7.锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁。 8.烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面就行了！ 五、凉拌藕片 生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。 1.将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟。 2.然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点醋（最好是白醋），藕就不会变黑了。 3.将大蒜切成碎末，小葱切成小段。 4.将藕片放入大碗中，放入切好的葱和蒜。 5.倒入适量的酱油；倒入适量的芝麻油；倒入适量的辣椒油；倒入适量的陈醋。 6.加入适量鸡精；搅拌均匀即可！ 六、凉拌土豆丝 土豆丝不仅仅只限于炒食，用来凉拌也是极佳的，尤其是在炎热的夏天，配上自已喜欢的调味料，酸辣咸随你掌控，开胃又下饭。 1.准备食材；土豆切成丝；放在水中浸泡一会，中间换几次水，直到土豆的淀粉洗净。 2.将土豆丝放进沸水中焯熟；至土豆丝变色捞出过凉。 3.香菜切段，红椒切成斜刀薄片；葱白竖切成细丝 4.将土豆丝沥净水份，香菜红椒葱丝放在一起。 5.适量味极鲜、醋、芝麻油、盐调成碗汁浇在蔬菜上。 6.花椒凉油下锅，炸出香味后铲出花椒留下花椒油。 7.将热热的花椒油浇在蔬菜，拌匀即可食用。 |
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