慕名来到瑞典

一次慕名去瑞典的ekstedt餐厅,这家餐厅被评为全球十佳米其林餐厅，餐厅的星厨Niklas厨艺高超，还带着朋友到厨房（厨房装修效果图）参观了一下。以为会见到高大上的厨具，没想到见到都是一堆古朴铸铁锅具，星厨Niklas说烹饪的食材非常重要，厨艺是经验的积累，而对于锅具他只用瑞典本土产的顶级铸铁锅具斯肯特skeppshult，从餐厅创立起，斯肯特就牢牢的占据了这家餐厅的厨房。

 

 

    对于厨具来说，其最重要的特性要数锅具底面的设计。为达到最好的烹饪效果，厨具良好的导热性是其设计的基础。同时出于安全考虑，厨具应能安全、平稳的在如今表面越来越光滑的炉灶上使用。这也是斯肯特产品采用旋转凹形槽、约6毫米锅底厚度设计的原因。

非凹槽设计的锅底，由于热胀冷缩原理，受热后底部膨胀，在类似电磁炉这种平板炉灶上会因稳定性差而产生摇摆，散热不均，磨损炉灶并导致事故发生。

锅底表面也并非越光滑越好，有颗粒感的锅底可使细碎颗粒陷入细槽并防止食盐等较大颗粒粘锅或损伤锅底。斯肯特锅底品质通过行内领先炉灶制造商和专业厨师检验，完全符合上述标准。

这锅没有不粘涂层，却能巧妙的利用锅底细细的小凸起，隔离食物，达到不粘的效果，这种纹理来自铸造锅具使用的瑞典第二大湖泊维特恩湖细砂。用手去触摸锅身，会感觉到细腻的颗粒小凸起。你不用担心再把不粘涂层吃到肚子里了。

本以为这么厚实的锅很难被加热，事实上他的传热比其他锅具都要快，而且烹饪者都很关心的“热量均匀”也丝丝入口，很多锅具为了传热快，就把锅底做的很薄，牺牲了传热均匀和保温。

 锅具保用25年，我觉得这辈子是用不坏了，而且看说明书上说这锅可以在任何炉具上使用，可以使用任何锅铲，我坦白说，那些卖几千元的不粘锅和陶瓷锅、不锈钢锅都十分娇贵，不粘锅的涂层迟早被吃到肚子里，不锈钢锅的重金属析出始终是个问题，陶瓷锅不小心就被碰掉一块瓷。斯肯特铸铁锅却没有任何禁忌，在米其林餐厅里都是直接放在明火上使用。