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做凉拌菜怎么少得了芝麻油，也就是香油呢？尤其是小磨香油，堪称芝麻油之最。做菜的时候滴上几滴，立刻就能芳香四溢，让人食欲倍增。特别是老年人，味觉功能已经渐渐衰退，做菜的时候放点，也能让老人增加食欲。 夏日炎炎，不想吃太油腻的菜，又不用因为炒菜而感觉到太热，这时候凉拌菜就该上场了。  1、油淋豆腐 食材：豆腐1块，红油30g，盐2g，松花蛋1个，香菜30g，生抽15g，小磨香油适量，味精1g，糖2g。 做法：1）小心把豆腐从盒中取出。2）切大片装盘。3）皮蛋切丁摆在豆腐上。4）香菜，香菜切丁撒在豆腐上。5）将调料调成汁。6）倒上调料汁即可。  2、红油黄瓜干 食材：黄瓜干30g，红油1小勺，花椒油适量，盐2g，糖1g，鸡精水许，小磨香油小许。 做法：1）将干黄瓜泡水。2）泡开后清洗几遍。3）洗好后把水挤干，放在碗中，加入红油。4）加入花椒油。5）加盐。6）加点糖和鸡精拌匀。装盘即食。  3、酒鬼黄瓜钱 食材：黄瓜干50g，酒鬼花生50g，香菜适量，香醋适量，糖适量，盐适量，红油少许，小磨香油适量。 做法：1）需要一些酒鬼花，把整个的可以分成两瓣。2）黄瓜干泡洗干净，水烧开把黄瓜钱烫一下。取出过凉。3）挤干水份。4）把捞汁，醋倒入碗中加入糖。5）放盐。6）放红油，拌匀成汁。7）倒入黄瓜钱中。8)加入酒鬼花生。9）加入香菜拌匀即可。  4、香醋裙带菜 食材：裙带菜200g，香醋10ml，糖5g，盐1.5g,辣椒油一勺，小磨香油适量。 做法：1）将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。20将锅中的清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分种。30捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油。拌匀。40加入醋，盐，糖拌匀。  5、凉拌素肚丝 食材：素毛肚200g，黄瓜100g，盐2g，辣椒适量，香菜20g麻酱10g，小磨香油5ml，酱油3ml。 做法：1）将素毛肚丝用热水焯烫后备用。20黄瓜洗净切薄片。3）改刀成细丝。4）黄瓜和毛肚香菜放在盆中。5）将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。6）将料汁淋在菜上拌匀即可。  6、凉拌海藻芽 食材：海藻芽200g，辣椒油8ml，盐4g，海鲜酱油5ml，小磨香油适量，芥茉油3滴，鸡粉3g，香醋6ml，蒜适量，糖3g胡萝卜20g，洋葱20g。 做法：1）将海藻芽中的杂质挑出，倒入容器中。20反复用清水冲洗掉上面的盐粒。30泡在清水中二小时左右，中间要换几次水。最后用水洗净。4）洗好的海藻芽挤干水份，切成小块。5）将蒜切成蒜泥倒入海藻芽中。6）加入所有的调料拌匀即可。  7、口水鸡 食材：鸡腿400g，四川油辣子适量，盐适量，糖适量，自醋少许，捞汁适量，小磨香油适量，料酒适量，姜片5片，大料1颗。 做法：1）将鸡腿洗净。2）用清水焯去血体后捞出。3）锅内加入清水后加热，净鸡腿下入，加入大料和姜片料酒煮二十分钟。4）净鸡腿捞出，晾凉时去掉鸡骨。5）碗中加入捞汁，溏，白醋，盐拌匀。6）再加入油辣子拌匀。7）将鸡腿肉切条码入碗中，倒入料汁即可。  8、白灼金针菇 食材：金针菇250g，蒸鱼豉油适量，辣椒少许，小磨香油少许，盐适量。 做法：1）将金针菇剪去硬根，用清水洗净，泡两个小时。2）将蒸鱼豉油蒸一会，倒入盘中。3）水烧开，将金针菇放入开水中焯烫一分钟。4）捞出后过凉水。5）将金针菇挤去水份放在酱油上面，放入辣椒。6）锅中烧热油，有些冒烟的时候关火淋在金针菇上即可食用。  9、另类皮蛋豆腐 食材：皮蛋3只，日本豆腐2个，辣椒油5g，盐1.5g，芝麻1小勺，香蕉2根，红椒适量，蚝油1小勺，糖3g，海鲜酱油2小勺，小磨香油适量 做法：1）选用这种圆型的日本豆腐，打开切成小段。2）黄瓜洗净，去皮，用刨刀把黄瓜从头到尾片成长条的薄片。30把黄瓜的两头切个小口，插在一起，中间的位置放入日本豆腐。4）将所有调料加在一起调成料汁，浇在摆好的皮蛋豆腐上，加上香蕉，和辣椒碎即可。  10， 清新花生米 原料：西芹300克，熟花生米(盐水煮熟)100克，花生油少许、麻油少许、盐少许。 做法： 1.将西芹的叶子摘去，洗净。 2.锅内放上水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。 3.将西芹捞出，放入冷水中过一下，再将西芹捞起，剥去老皮然后切段，装盘撒上食盐少许拌匀，最后放入花生米、香油，再拌匀即可。 特点：这道凉拌西芹花生米菜肴，既青翠可人，又脆口爽人，好一个开胃下酒菜。 
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