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醋浇鲜虾球 醋浇汁批量制作 1.大蒜500克入搅拌机打碎，纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时，沥净蒜渣，留蒜水备用。2.净锅放底油，下入冰糖60克炒成糖色状态，加太白山泉水醋4千克（泉水醋酸味浓烈，需熬制中和一下），大火烧开后放凉，倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀，放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克，生姜、胡萝卜片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小时，使蔬菜的清香味充分渗透出来，捞去料渣，倒入蒜水，搅拌均匀，入冰箱冷藏，随用随取，存放时间不宜超过七天。 制作流程：虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入自制醋浇汁100克，撒红椒圈10克、香葱花5克即可。 香醋裙带菜 材料：裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、盐1.5g、辣椒油一勺。 做法：1、将裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。2、清水烧开，加入泡好的裙带菜煮五分钟。3、捞出裙带菜过凉挤去水份，加入辣椒油拌匀。4、加入醋、盐糖拌匀就可食用啦，也可以加点芝麻提味。 凉拌素肚丝 材料：素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml。 做法：1、将素毛肚丝用热水焯烫后备用。2、黄瓜洗净切成细丝。3、黄瓜和毛肚香菜放在盆中，将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。4、将料汁淋在菜上拌匀即可。 金针菇拌杂蔬 材料：金针菇，黄瓜，胡萝卜，黑木耳，香菜，大蒜，醋，辣椒油，香油，生抽，盐，糖 做法：1、金针菇切掉老根，清洗干净。黄瓜、胡萝卜洗净切成丝，黑木耳提前用清水泡发切成丝备用。香菜洗净，切断儿。蒜切末儿。2、锅里放入水大火烧开，放入金针菇和黑木耳丝焯烫1分钟，捞出用冷水冲一下，沥干水分。3、将金针菇和木耳丝、黄瓜丝、胡萝卜丝一起放入调菜盆内，放入盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油，再放入香菜断儿搅拌均匀即可。 萝卜丝拌海蜇皮 主料：海蜇皮100克，白萝卜100克， 调料：大葱20克，花生油20克，盐5克，白砂糖5克，味精1克 做法：1.海蜇皮先用冷水浸泡，用清水洗净，沥水后切成细丝，放盘中；白萝卜洗净去皮，切成细丝，放碗内用盐腌一下，待出水后滤去水。2.萝卜丝放海蜇皮丝盘内，再加入白糖、味精、拌匀；葱洗净，切成葱花。3.炒锅置火上烧热，放入花生油，待油热后，放入葱花，炒出香味后离火，将葱花油趁热倒入萝卜丝上，快速拌匀即可。 凉拌麻辣孜然豆皮 材料：盐，糖，辣椒粉，芝麻，孜然，豆皮，油，陈醋 做法：1.做法很简单~把豆皮用温水泡好，洗干净控干水~2.孜然，芝麻，辣椒粉，盐放在一个碗里，然后用热油淋一下就可以了~3.放盐，糖，再加上刚才制作的油辣料，搅拌均匀就可以(也可以放少许陈醋). 拌双笋 主料：莴笋200克，春笋200克， 调料：盐10克，味精15克，白砂糖10克，大葱5克，植物油20克，姜3克 做法：1.将莴笋去皮切成滚刀块，春笋过水后煮熟切成浓刀块；2.葱、姜切丝；3.将莴笋，春笋放盆中，加盐，糖，味精，拌匀；4.锅上火加油烧热，投入葱姜丝，爆出香味，浇在双笋上拌匀即可装盘。 椒油素鸡 材料：素鸡200克，酱油、花椒粉、辣椒油、盐、味精、白糖各适量 做法：1、素鸡切成不规则的块，上锅蒸熟。2、酱油、花椒粉、辣椒油、盐、味精、白糖兑成汁。3、将汁浇到素鸡块上，拌匀即可。 红油黄瓜干 材料：黄瓜干30g、红油1小勺、花椒油、盐2g、糖1g、鸡精少许 做法：1、将干黄瓜泡水，泡开后清洗几遍。2、洗好后把水挤干，放在碗中，加入红油、花椒油、盐。3、加点糖和鸡粉拌匀，装盘即食。 蒜泥菠菜 材料：菠菜、蒜泥、花生米、香油、盐、鸡精、醋、黄、红辣椒。 做法：1、菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用(在水中放一点食用油可使菜保持青翠)。2、将蒜泥、花生米、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。 关注优美食客，分享更多精彩美食干货！好东西，就是要分享，越分享越快乐！ （致力于保护作者版权，部分作品来自互联网，无法核实真实出处，如涉及侵权，请直接联系小编删除。谢谢!） |
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