三十年川卤老师傅开店独门配方，一锅“神秘”老卤水竟是制胜秘诀

来自重庆南岸的王师傅，是一个拥有制作川卤30年丰富经验的老师傅了，14岁跟着卤菜师傅，潜心学习技艺，刻苦钻研，学得一手正宗地道的川卤技巧，更是在掌握川卤后，又前往全国其余地方，吸取各地风味卤菜百家之长，转而纳为自己所用，研发出了以“川卤为主”的独家风味，咸鲜微甜，口味适合大众的类型。

王师傅是如何做到的？是不是所有人都要像王师傅一样，学习川卤30年才能有所成就？小编今天就告诉大家，只要掌握王师傅下面这个独家配方，开个自己的小店还不是轻轻松松的事儿!

一．材料

八角25克，桂皮15克，甘草10克，小茴香15-25克，三奈10克，甘崧4克，花椒20克，味精15克，盐350-500克，丁香10克，草果1个，姜100克，大葱150克，料酒100克，冰糖350-500克，砂仁100克，肉豆蔻5克，精炼油50克，鲜汤5000克

一．做法

1.将八角，桂皮，甘草，小茴香，丁香，三奈，甘崧，花椒，砂仁，肉豆蔻，草果等分成2份，装入纱布袋，扎口收紧，姜拍破，大葱连着根须打结。

2.糖色：冰糖轻轻敲碎，与精炼油一同入锅小火翻炒，冰糖颜色由白变成红棕色时，加入500克沸水搅拌。

3.新鲜卤水：锅里倒入鲜汤，放大葱，姜，盐，味精，糖色，纱布袋，煮沸后用小火慢慢熬制，直至有香味。

小贴士：

1.炒糖色时，用小火，糖色好看又不苦。

2.传统卤水里，不用添加味精，但是这是第一次做出来的新鲜卤水，鲜味不足。

3.丁香用量一定要注意把控，它的味道相当浓郁，用量一定要控制住

4.大葱保留根须，是为了让卤水味道更加香醇

做菜是一门不停摸索，不断推陈出新，不断改进的课程，在前进的道路上，一定会有各种各样的艰难险阻，我们一定要勇于克服，勇于攀登。

虽然以上配方合适小范围内的口味，但是为了迎合外地朋友，各个地区不同的口味，还是需要经过系统的学习，专业的培训。这样开店味道才能做的稳定，生意才会好。