猪腰,也称猪肾,味甘咸、性平,有补肾、强腰、益气的作用,尤其适合老年人食用。但是猪腰质地脆嫩,且腥臊味较重,烹制的时候稍不留神就容易搞砸,因此“猪腰”也被很多主妇拉近了家常食谱的“黑名单”。 邓大厨秘籍大放送,教你处理猪腰的小技巧,学会这几招,做出来的猪腰脆嫩够味,颜值还高,赶快学起来! 食材 3个猪腰、青红美人椒、白泡椒 陈醋、生粉、酱油、胡椒粉、白糖、姜葱蒜
猪腰要选择色泽均匀、表面光滑、没有斑点的,先平刀将猪腰对半分。▽ 去掉中间白色的部分,这是猪腰腥臭味的来源,不能食用。▽ 斜刀给猪腰打花刀,刀和砧板呈45°,切到猪腰4/5深,大约每间隔2毫米切一刀。▽ 一个方向切完后,转一个方向,垂直90°切花刀,深度同样是4/5左右,然后将腰花改成两指宽的片状即可。▽ 将腰花放入水里,加少量高度白酒去腥,抓匀后浸泡5分钟。▽
5分钟后,将腰花沥干水,放入碗里,加1小勺盐、1勺子白酒、半勺生粉和适量胡椒粉,充分抓匀。▽ 然后调制一碗酱汁,在碗里加3勺酱油、适量胡椒粉、适量干淀粉和半勺白糖,搅拌均匀。▽ 青红美人椒和白泡椒切小段,现在就可以开始烹饪了。▽ 锅里放多一点油,烧至五成热,把筷子放进去,冒小泡泡就说明油温合适了。▽ 将猪腰下锅拉油,速度一定要快,2秒就可以捞出了。这个步骤不仅能起到去腥的作用,还可以让腰花更加爽脆,卖相也更好。▽ 留点底油把葱姜蒜爆香,将白泡椒下锅翻炒一下,去掉它本身的怪味。▽ 然后放入青红美人椒,炒至出一点虎皮,就可以将猪腰下锅了。▽ 急火快炒,迅速放入调好的酱汁,翻炒均匀后沿锅边放1勺醋去腥调味,这道酸辣猪腰就可以出锅了。▽ 尝一口,腰花完全没有腥味,酸辣开胃,吃完还想舔盘子!把这道菜搬上餐桌的同时,可别忘了多煮一锅米饭哦! 如何快速找到妙点子? ▽▽ |
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