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作为一个医生，我并不擅长厨艺，唯一引以为豪的是我的营养学知识，虽然不太会煎炒烹炸，但对营养食材的选择上，还是有我的独到之处的！ 那么到底该咋选油啊？ 调和油，都是边角料做成的？ 不...调和油其实只是几种植物油的混合体。 调和油是把几种植物油按照一定比例混和混和出的食用油。那为啥要混合呢？ 为了均衡脂肪酸 只吃一种食用油，里面的脂肪酸比例就是固定的，很难达到人体代谢要求的“脂肪酸比例”——现在人们长期食用单一品种的食用油，极容易造成脂肪酸失衡。因此需要搭配食用。 各种植物油脂肪酸比较 世界卫生组织研究表明，长期脂肪酸失衡，尤其是欧米伽3类脂肪酸摄入过少，而欧米伽6脂肪酸摄入过多，是导致脂肪酸失衡，也是引起肥胖、心脏病、糖尿病、高血脂等慢性疾病的罪魁祸首。因此，日常生活中要注意欧米伽3类食用油的补充，富含欧米伽3亚麻酸的食用油主要有苏子油（65%欧米伽3含量），胡麻仁油（45%-55%欧米伽3含量），核桃油（10%欧米伽3含量），而欧米伽6类食用油主要包括玉米油、大豆油等，欧米伽9食用油也比较健康，主要包括山茶油和橄榄油、菜籽油。目前普遍是欧米伽6食用油摄入过多，因此需要补充的是欧米伽3食用油和欧米伽9食用油。 苏子油和胡麻仁油富含欧米伽3 苏子油也叫苏麻油，是我国常用中药紫苏子经过压榨得到的一种富含欧米伽3多不饱和脂肪酸的健康食用油。是当之无愧的血液垃圾清理者，是血液毒素的克星！苏子油中的欧米伽3亚麻酸进入人体内后，会分解代谢为DHA和EPA，DHA能提高智力，增强记忆力，改善视力，而EPA则是被称为“血管清道夫”，对清除血管壁上附着的多余脂肪，促进血液中的脂肪分解和代谢具有重要作用，因此能够清除血液里的脂类垃圾，被称为换血食物毫不为过。 苏子油是目前所知道的，自然界中欧米伽3含量最高的食物，亚麻酸含量高达65%，是橄榄油中亚麻酸含量的80倍，比深海鱼油中的欧米伽3含量更高，被称为“陆地上的深海鱼油”，是名副其实的欧米伽3之王。而美国FDA认定，欧米伽3-亚麻酸具有十三项重要的功效，其中一项就是降低血脂，预防心脑血管疾病。 而且，除了脂肪酸含量不同外，各种油的营养成分有所不同—— 葵花籽油中，维生素E、亚油酸含量比较高，而棕榈油中，含有较多胡萝卜素。人为调和一下，就可以取这几种油的长处，均衡营养。 南瓜子油，富含维生素E和微量元素，尤其是含有一种植物甾醇类物质，能够抑制前列腺肿胀，对治疗前列腺增生效果很好，能够改善尿频尿急，排尿困难，尿不尽和夜尿频多等，对尿失禁也有效果，特别适合男性食用。 选购调和油时，应该买出产自正规厂家，标注了成分、脂肪酸比例的。避免无良厂家以滥充好，随意勾兑了几种油贩卖。 压榨油工艺先进，保留的营养多？ 论成分，压榨油比其他油营养损失少，营养成分更全面。 花生油、葵花籽油、芝麻油等压榨油，的确能最大程度保持原有的营养成分；而大豆油、玉米油这种“浸出油”则是通过溶剂萃取的，在精炼的过程中会损失很多磷脂、维生素E等。 想健康吃油，记住这4条！ 1.植物油别存储超过2年 植物油最好在阴凉、干燥的地方储存，不要因为打折促销就囤货，存储超过2年的油，容易氧化、腐败。 2.每人每天吃25~30g油就够了。 主妇煮夫们可以用那种带刻度的油壶，严密控制自己和家人每日的用油量，做到心里有数。 3.油不要烧到冒烟才用，7分热就行，或者多用作凉拌菜食用。 |
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