 用传统发酵工艺的“面头”做酵头，将食盐溶于水中与面粉混合均匀，纯手工揉搓，直至面团光滑发亮；然后将面团分成每个100克的小面条，逐个搓成粗细均匀的麻花生坯。待麻花生坯全部搓完后从第一个搓制的开始炸起。选用纯正菜籽油在锅内加热一百二十度，放入麻花生坯，用长筷子轻轻捋直，待浮起，颜色呈金黄时捞起即可。 麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火：富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。
麻花文化：几千年的中华美食文化中，小麻花是炎黄子孙喜爱的民族传统食品。苗翠花小麻花是麻花中的一枝奇葩，既秉承了麻花传统的技法，又将现代科技注入到麻花制作中，使这种中华民族的传统食品再次焕发了青春。 麻花能久存不坏，置于塑料袋中，半月酥脆如故 配料表
详细步骤 1、备好原料 2、牛奶放入碗内，加酵母粉静置5分钟 3、所有材料放入面包桶，用发酵程序发好面团（因面粉吸水性不一样，面团要保持软，需把握好牛奶的用量） 4、面团取出排气揉光滑
5、取一块面擀成长方形，切厚的可以搓长条
6、切均匀的条
7、长条搓成细圆条，因为短，所以用两根
8、两根细条拧成绳，一根的话对折
9、再一次对折，拧起来，方向按自然生成的方向，反向就没花了。可以两头捏住提起试一下自动转成花。接头处使劲捏一下防止炸的时候散开
10、依次做好所有，盖保鲜膜发酵半小时
11、锅内放油烧至八成热，下麻花生坯，中火炸制，用筷子不停翻动使受热均匀，最后炸至金黄，捞出沥油即可
准备食材：面粉 300克、鸡蛋1个、小苏打2克、白糖20-60克（我喜欢甜，放的糖比较多）、玉米油30克、温水适量、盐半勺
1、先将玉米油、盐（半小勺）、糖、苏打粉、鸡蛋年份混合在一起，慢慢加入适量温水揉成面团（盐是为了突出糖的甜味），自然发酵半小时
2、醒发好的面团擀成一张半厘米后的面片，就像擀面条一样，再像切面条一样切成长条 3、取一根面条搓成长条，对折交叉再对折交叉，做成麻花形状，这个过程有点虐 4、锅里入油、中小火炸麻花，一定要用筷子不停的翻动，炸到两面金黄就好了，全部炸好后，再入锅复炸一遍，放凉后就是嘎吱嘎吱脆的，记得密封保存
散热的麻花 在临渭区阎村镇，说起辛菊霞这个名字，多人都会觉得陌生。但一提到“阎村麻花”，少有人不知道。 辛菊霞，临渭区三张镇韩家村人，今年五十出头，在阎村镇做麻花生意已有25年。她的发面麻花不用酵母粉，以老酵面发酵，保持了小麦最真的味道，经过多道工序，麻花通体金黄，口感绵软，香溢四邻，深受当地人喜爱。 一大早，记者见到辛菊霞时，她正站在油锅前，双手各持一对筷子，娴熟地翻转着麻花。她说：“做麻花和做人一样，一定要心诚，每一个细节都马虎不得。” 待其爱人换手后，记者跟她走进了和面间。在不大的小屋内，她把待和制的面粉、水及添加剂先后倒入和面斗内，进行当日的第二次和面。她说，麻花味道好不好，食用盐、碱面、老酵面搭配很关键，否则，炸成的麻花不是酸了，就是容易炸黑。 辛菊霞告诉记者，“每天都是现炸现卖。通常情况下，晚上9点前将老酵面弄好，第二天凌晨5点钟酵面基本初醒，从此就开始了一天的忙碌。” 她说，现在有了和面机，省力多了，一般机器连续运转6至10分钟就可以了，但为了使面更筋道些，她常常将面团切成几个条块再运转一次，大概20余分钟面团就和好了。面和好后，开始将面揪成小面团。 她边说边做，揪面团动作很是麻利，大小均匀，基本上一秒一个。随后将面团团成长条，放到一块儿。她说，这个时候需要刷上一层油，盖上保鲜膜，待醒40分钟左右。接下来就是搓麻花，搓成细条有筷子那么粗，两手向相反方向用劲，然后提起两头，它们会自动上劲，再放到案板上，按住一头，另一头用手搓。再提起来自动上劲，把另一头打开一个口把头穿进去，生胚就做成了。 接下来就是油炸了，油炸时一定要控制住火候，油温不宜过高，这样麻花才能内外皆熟。炸成金黄色，捞出，炸好后放凉，外面有点酥脆，里面是绵软的。 闲聊中说起炸麻花的经历，辛菊霞长出了一口气。她说：“婚前，公公因病去世，欠下很多外债，三间空洞、简陋的对间瓦房是家里的全部。为了生计，她忍心将不到半岁的儿子留给婆婆，东借西凑了200元，用架子车拉着瓮、炉子、被褥等生活用品和爱人一块来到阎村镇，干起了油炸麻花生意，这一干就是25年。” 她说：“现在我的麻花在镇上也小有名气，由于是现炸现卖，每天要炸好几袋面的麻花，炸的麻花供不应求，一些城里人还存了我的电话号码，为的是吃麻花方便。” “干这一行一个人是干不了的，丈夫跟我一直坚守了25年。虽说很辛苦，但苦中有乐，家里盖起了新房，和城里人没有啥区别，去年给儿子结婚时还买了小轿车，现在逢集市，70多岁的婆婆，儿子、儿媳有空也过来帮忙，他们也成了行家里手，一家人其乐融融，很知足了。”说话间，她流露出幸福的笑容。（来源:渭南日报 记者 王晓宁）
拧麻花
和面
揪面疙瘩
炸麻花
做了烤箱版本的小麻花，里面裹的海苔碎，不用油炸，减少了油脂的过量摄入，更加健康~ By 吃好吃的喽aici君 【豆果美食官方认证达人】 用料
做法步骤
1、打一个鸡蛋。
2、放入低筋面粉。
3、称取白砂糖。
4、放入海苔碎。
5、添加少许的牛奶，面稍微成团就可以了，不要过度的揉。
6、放入室温软化的黄油。
7、揉至黄油完全吸收到面团中，就可以了。
8、将面团搓成均匀的长条，切成大小一样的小剂子。
9、将小剂子搓长，对折放好。
10、抓住收口处，顺着一个方向卷就可以了。
11、做好所有的小麻花。
12、预热烤箱，上火170度，下火160度，15分钟左右。
13、烤好以后再焖几分钟。
14、小麻花要完全放凉。
15、酥酥脆脆的~
16、O(∩_∩)O哈哈~
麻花始终是街头或者超市最常见的食品，以前的麻花酥脆有余柔软不足，近几年各种口味的麻花不断翻新，但是能够长久的依然是稍作改良的这种老式麻花，在老麻花的基础上我又添加了鸡蛋和牛奶，在老味道的基础上又增加了奶香味，而且口感上更是外酥里软！
所需原料：（15厘米左右的麻花15根） 普通面粉400克、牛奶120~140克（因为鸡蛋有大小之分，所以和面的时候牛奶要根据实际情况增减牛奶的量）、鸡蛋2个、色拉油20克、糖50克(微甜）、盐2克、酵母粉4克 具体制作方法： 1、将牛奶、鸡蛋、色拉油倒入面包机（没有面包机的可以将所有原料放入盆子中用手揉和面，和成光滑的面团即可； 2、将面粉倒入，盐和白糖放到两个角落，面粉中间扒个坑将酵母粉放入埋上； 3、开启发面程序，揉面后自动发酵，如果是早晨起来炸麻花，可以将面团发酵10分钟后放入冰箱冷藏继续发酵到两倍大，早晨面团就发酵好了；
5、将发酵好的面团取出揉成团然后擀成1厘米厚的饼状； 6、将面饼切成数个长条，麻花的大小要根据自己家的锅来决定； 7、取一根长条，用手搓细搓长； 8、将细长的面条折叠，然后搓上麻花劲； 9、然后再对折反方向搓一下，面条自动拧成麻花； 10、将尾部从对折处穿过来，一个麻花的生坯就做好了；
11、将所有的麻花做好后放入托盘中，中间留出空隙，不要盖上，就敞开着放到温暖处饧发大约30分钟（这样外皮干燥更酥脆），涨发起来一些就可以了，不用发到两倍大，麻花在油锅中还会长大； 12、油锅烧到五成热，麻花放进去沉底微微起点小油泡就可以； 13、改微火，用筷子经常地翻动麻花，麻花会随着油温的加热浮起到油面，而且会慢慢长大，等到麻花每一面都炸到金橘色捞出，麻花就炸好了，记住全程都要用微火不然上色太快，里面会不熟；
看一下麻花内部的组织，既拉丝又非常的绵软，还有奶香味，而且外皮非常的香酥。
空气炸锅的特点是少油无油烟，在这款小麻花上表现得淋漓尽致 By by尧妈 用料
做法步骤
1、中粉、盐、糖、泡打粉拌匀
2、中间扒开，放入鸡蛋和水，留3g水根据实际情况增减
3、面粉拌成面絮状时一分为二，大约120克一份，其中一份拌入2g抹茶粉，分别揉成均匀的面团，盖上保鲜膜醒20分钟
4、两个面团分别切成14小份，各取1小份搓成长条，然后两端捏紧提起来向反方向拧，两头靠拢，中间部分自然卷起
5、全部做完刷一层油
6、空气炸锅200度预热5分钟，摆好面胚
7、200度15分钟，中途无需翻面
家里有紫薯，便用紫薯做了馒头，一是取紫薯那漂亮的颜色，二是取紫薯的营养。 中国的馒头不亚于国外的主食面包，也可以做出很多花样来。各种杂粮的、各种形状的，煎、烙、炸、蒸、煮等各种烹饪方法，用在面食上，令人眼花缭乱，给人无限遐想，让人难以忘怀。 原料：面粉300克 紫薯90克 面粉200克（紫薯面团） 发酵粉5克（白面团+紫薯面团） 水220克 步骤：
1、将紫薯洗净。 2、锅内加水烧开，将紫薯放入，电磁炉1200W，25分钟蒸熟紫薯。 3、蒸熟的紫薯剥皮，用勺子将其碾压成泥。 4、将紫薯泥加入称量好的面粉中，发酵粉用凉水混合均匀，倒入盆中，揉成面团。
5、揉好的紫薯面团，盖上湿布进行饧发40分钟。 6、剩下的发酵粉和凉水混合均匀，倒入准备好的白面粉中，揉匀。 7、揉好的白面团盖上湿布进行饧发40分钟。 8、将饧发好的白面团，移到面板上，不停的揉、压，排出气体。
9、揉到没有小气泡时，将白面团搓成长条形，分割成等份的剂子，再对紫薯面团进行如白面团相同的操作。 10、将紫薯面团也进行等份分割，大小如同白面团的剂子。 11、取出四个小剂子，先揉成圆形，再搓成细长条形，进行四股辫子的编制。 12、编好后，摆成半圆形。放置一旁进行二次饧发。
13、白面剂子和紫薯剂子，随个人喜好进行搭配，再来个六股辫子的麻花辫。 14、剩了个小面团，我团了团，搓成条，编了个小麻花。可爱吧？ 15、将编制好的几种麻花辫，进行二次饧发，盖上湿布，防干。 16、40分钟的饧发结束了，锅内烧开水，将麻花辫放蒸锅内，电磁炉1200W，20分钟，关火，出锅。 看看成品吧，馒头也可以做成可爱的麻花状，不次于面包的造型吧。中国的馒头很给力！
小提示：馒头蒸好后，等2或3分钟再掀锅盖。两种面团的软硬要差不多，这样饧发才会饱满，成品才会漂亮哟。编制麻花时，面上要散上布面，以防粘连，麻花辫成品的线条才会清晰。饧发好的麻花辫很软，要轻拿轻放哟，不要破坏它的形状。
蜂蜜大 麻花前些年曾风靡一时，这种蜂蜜大 麻花是发面做的，用纯牛奶鸡蛋和面，口感松软香甜，刚出锅的麻花咬一口，外壳有点脆，里面像面包一样喧软。我家喜欢吃这样的发面麻花，尤其是我八十多岁的老妈老妈，经常会点名要的。我也会在蜂蜜麻花的基础上玫瑰酱，或椰蓉，香味更胜一筹。做这款麻花用高粉和中粉成品口感基本一样，因此家里没有高粉时我就用家常的饺子粉来做。
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