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【主料】鸭子、啤酒 【辅料】食盐3克、单晶冰糖4块，老抽15毫升，啤酒600毫升，生姜、干辣椒、酱油、大蒜 【做法】 ①鸭子洗净剁成块，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。 ②捞出过冷水后沥干待用。 ③铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。 ④下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。 ⑤等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。 ⑥开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。 ⑦最后，只剩少量粘稠汤汁就行。 |
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