有一种野菜称为“长寿菜”，农贸市场只卖两三块钱一斤

文/图：纪录片人老李

好的野菜，采集天地间灵气，汲取日月之精华，是大自然对人类的馈赠。这些野菜多富含蛋白质，碳水化合物，维生素等营养成分，而且植物纤维丰富。有的野菜维生素，矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍，甚至几十倍。由于大多生长在田野山林中污染甚少，尤显珍贵。

野苋菜还称为“仁生菜”、“人生菜”。原本是一种野菜，近十年间才摆上餐桌，被许多地区的人们称为“长寿菜”。

野苋菜为苋科一年生草本植物苋的茎叶，春、夏季采其嫩苗和嫩茎叶食用。野苋菜由于口感清香，营养丰富，具有很高的营养价值，受到越来越多人们的喜爱，从而成为家常菜之一。

野苋菜功效：

1、有清热解毒、抗菌消炎、止血止痢等功效：

野苋菜含丰富的铁质和钙质，可以促进凝血、提高造血功能，提升人体内血红蛋白数量。

2、含丰富钙质，具有增加人体钙质的作用：

野苋菜对儿童生长发育作用很大。其中钙质易于被人体吸收，对牙齿和骨骼的生长发育起到促进作用。老年人也可以通过食用野苋菜，增强骨骼健康，防止骨质疏松。

3、具有补充人体铁质的作用：

苋莱中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。经常食用野苋菜，也可以防止人体缺血，贫血的人尤其要多食野苋菜，补铁效果明显。

4、具有减肥的作用：

野苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以促进新陈代谢，排毒，防止便秘，同时减肥轻身，增强体质。

野苋菜料理：

可清炒，制汤，包水饺和蒸菜肉包。但最理想的料理莫过于凉拌。凉拌野苋菜不仅口感美妙，餐桌上呈现的清新深绿色，对食客也凭添诱惑。

1、保留鲜嫩部分，因野菜容易附着尘土，需用清水反复清洗干净。

2、焯水，水烧开后野菜入水，充分受热至成熟。切不可图所谓口感，入水“意思意思”随即捞出。

3、过凉水，借过水再顺势洗理两遍，用手轻微攥净水份。

（过凉水既是为了保持菜的嫩绿和口感，同时也起到再次清洗作用）。

4、改刀，方便食用及入味。

5、鲜蒜拍散，切蒜米，撒入菜中。

6、根据个人喜好调味，可适量放入稀释的麻酱汁，生抽，米醋，香油，少许白糖和食盐。为方面调匀，建议在大一些的容器中拌匀后再装盘。

菜品特点：

口味鲜香，微有酸口。食材青涩脆嫩，呑咽时还有一种一般蔬菜没有的“流沙”之感。

两至三块钱一斤的野苋菜，卖家和买家都不以为然的野蔬，很少有人会把它和“长寿菜”联系在一起。

野苋菜乃真正意义上的粗纤维野菜，无论怎样料理，都没有食客们津津乐道的“滑爽”口感。而这恰恰是野苋菜的特点，恰恰满足了现代人吃粗吃素的饮食需求。多吃野苋菜，对营养过剩人士，尤其女士养生瘦身，清理食道和肠胃，都有其它蔬菜无法替带的作用，可谓实至名归的人体“清道夫”。