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做醪糟最好用圆粒的糯米（江米），用热水泡两三个小时或者常温水泡一晚上就可以了，然后用水冲洗至水清，滤干水分（控干水分），放笼屉上蒸半小时，然后把蒸好了的糯米饭弄到一个大一点的盆里使其自然冷却。 夏天的话可能时间长点，冬天的话要不了一个小时就凉了，但也别太凉了，提前多凉点白开水。 大一点的超市有卖的安琪酒曲，那种小袋注明的可以发四斤米，但我只发三斤米，等糯米饭凉的差不多的时候用凉白开把糯米饭解了。不要解的太稀了。 准备好装醪糟的器皿就开始拌了，把酒曲分成两份，一份全部拌在解好了的糯米饭里。另一半又分三份，一份撒在装醪糟器皿的底部，然后把拌好了的糯米饭装进器皿里一半，再撒一份酒曲在中间，然后把剩下的一半拌好了的糯米饭全部装但器皿里，最后把剩下的一份酒曲撒在上面，中间弄一个小坑。然后封闭器皿口，夏天24小时候就发好了，冬天的话最好放在温度高的地方，本人冬天发醪糟一般是装好了以后用被子捂着，这样24小时候也能发好。24小时候以后只要米跟水分开了就是做成功了。 |
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