鸡爪熬出来的汤做大包子 20块钱一个 每桌必点两个 配方分享

小张夫妇开了一个大概200平米的家常菜馆店，每天的客流量爆满为患。很多人都是冲他家的大包子来的，他家的大包子格外好吃，因为她家的规定是不点菜不让买包子，所以很多人都点一份土豆丝，然后再买包子，小张店里的大包子20块钱一个，每天不到两个小时就卖完。配方无私送给大家啦~~

食材：

300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。

做法：

1.将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；

2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；

3.切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；

4.将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅

拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；

5.面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团；

6.盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；

7.搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子；

8.将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；

9.加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后

转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。

此文仅一家之言，如果您对（大包子，混沌，锅贴，蒸饺，水煎包）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】