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锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许，厚1寸，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔，凤翔县锅盔。取一块锅盔夹上油泼辣子，亦可根据自己的口味加上葱花、香菜末、盐等，辣味十足，香气扑鼻。入口越嚼越多嚼劲十足，下咽回香无穷。吃起酥、闻起香、耐存放、寿命长，未见其馍，即闻其味。李大叔做的锅盔远近闻名 一天能卖6袋面粉 年利润40到50万 今天请李大叔给大家分享一下做法 制作流程： 1、将面粉加老面和好(按季节掌握水温），和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，切成两块，分别加入酵面、碱水揉压(视面的软硬程度，如面软可加些干面再压）至面光色润，酵面均匀，用温布盖严，醒面备用。 2、将面块分成每块重600克的面剂，推擀成直径为22厘米、厚3厘米的圆形饼，上烙制(勤翻转，俗称“三翻六转”）至得火均匀，皮色微鼓时即可。 3、食用时，将锅盔改刀成三角块，根据个人口味加上辣子或其他调料，即可食用。 小贴士： 烙制时，第一是上下火，火候要小而稳，主要是给馍被木杠压后产生的波浪上面上火色，让酵面进一步发酵和最后定型，然后进第二鏊是一面火，火候较旺，因火旺鏊内可放一个铁圈，将馍置于空中，主要是起烘烤作用，两个鏊一共要达到三翻六转，大约10分钟可烙制而成。 原创如对同类美食感兴趣请关注头条号餐创中国 公众号 餐创视频 |
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