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市面上的鸡锁骨原来就是这么做出来的，有想出摊的朋友快来关注一下。 炸鸡锁骨也有好几种做的方法，今天给大家简单介绍一下裹面比较多，成本比较低的做法。这个做法比较适合做生意用，相对于其他做法来讲，这个做发100块钱能多买30块钱左右。 接下来我给大家介绍一下要用到料 1、10斤的鸡锁骨大约配2斤的淀粉 2、10斤鸡锁骨配1斤炸粉（也就是包裹粉） 3、还有鸡肉粉末香精，大约配个3俩左右。 4、还有鸡肉香精 5、透骨增香剂或者是浓缩鸡油香精 6、奥尔良腌料 下面就给大家讲解做的详细方法，先给大家用三斤的料示范一下。 一、首先要把鸡锁骨解冻，这个必须提前用水泡上，中间换上3到4次水就可以了，早上9点解冻上下午3点正好操作。时间不能太短，时间短血泡不掉。 解冻好以后就要把鸡锁骨进一步细化加工，要把鸡锁骨从中间剪开，用剪子。还要把上面的肠子和内脏器官揪掉。不能带着内脏炸，否则味道相当不好吃。上面鸡皮和鸡油如果太多也要去掉一半，不要全去了，不然成本扔料太大。一半市面上买到的鸡锁骨都能用，但是要注意如果上面的器官杂物太多的话，下次就不能选择这个牌子了。市面上指的是水产或者水产批发市场。都能买到。鸡锁骨都处理好。（记得处理鸡锁骨的时候要带个胶皮手套，1是为了完全，二是为了卫生） 二、接下来就是腌制 1、把解冻处理好的鸡锁骨放进一个大的容器里，大铁盆或者是食堂用的盛饭的大深铁盆子，都可以。3斤的鸡锁骨放入350克的奥尔良腌料，然后搅拌均匀，搅拌个2分钟就可以. 2、接下来放入投顾增香剂，和浓缩鲜香粉。先找一个小杯子里面放点水，放到称上归零，浓缩鲜香粉放入3克左右，透骨增香剂放入一点就可以，我们十斤放1克。3斤放不到1克，（透骨增香剂主要起的作用就是油里面起到增香的作用，大家再市面上路过炸鸡店跟前闻到香香的味道就是放入这个后的效果，但是千万记住，不能多放，放多了的味道超级难闻）接下来放入肉末香精，这个可加可不加，这个起的作用主要是让炸鸡的鸡肉味更大一些。把水里的粉搅拌均匀。倒入鸡叉骨里，然后搅拌均匀。腌制上4到6个小时就可以，打算今天做好明天出摊的今天晚上天黑前做好放冷藏室里就可以了，明天早点起来裹上粉就行。 三、腌制好以后，接下来我们就是要裹粉了。 一斤的鸡锁骨准备2俩的淀粉，一俩的包裹粉，我们这是3斤的量，准备6俩的淀粉和3俩的包裹粉，然后准备特级鸡肉香精粉，3斤准备10克。 把这些倒入鸡锁骨里搅拌均匀，要鞣制至少5分钟使每个鸡锁骨上都均匀的裹上粉。 裹好粉后就可以炸制了。 四、炸鸡锁骨，这点很关键，你不知道油温和炸制的时间，你炸出来的就没法看和吃。 出摊都是事先炸好，或者炸个半成熟，等顾客来了一炸一热就能很快出炉。 油温165左右，炸制时间是，半成品的先炸20秒左右，定型了就捞出，成品的就直接炸3分钟，用手机看好时间，3分钟左右就熟了，比这时间多了就带些干，比这少了就有咬不动。 炸好后放边上凉着，等顾客来了，在炸的热一下就可以了。 炸鸡必带的附属品，炸鸡锁骨。就给大家完整的介绍完了，有想继续了解其他街面上小吃做法的请关注我，我会不定期的给大家带来。我的往期也给大家介绍过鸡柳的炸制方法，和炸鸡排盖饭的制作方法等等。有想了解的请关注我观看往期文章。 |
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