【冲泡】冷水泡茶一夏凉

冷泡茶

概念来自于冷萃咖啡。冷萃咖啡在低温的条件下长时间浸泡萃取，低温条件下，咖啡中苦涩的成分不易析出，而芳香物质会大量融入水中。所以形成了冰爽香浓的冷萃咖啡。茶和咖啡都是植物果叶，原理相同，因此首先在国外开发了冷泡茶。

冷泡茶极大地减少了茶的苦涩，不需要加糖就有自然的甜香，在你的舌尖和喉间留下清爽的回甘。

一杯冷泡茶能让人迅速冷静和放松下来，不失为一种别致的夏天风味。

冷泡茶的优点

口感甘甜：茶叶中带甜味的氨基酸分子，在冷水中会先溶出，而苦涩味来源的单宁酸、咖啡因则较难释出，所以喝起来口感甘甜。

方便操作：很多人认为喝茶不用热水是泡不开的，更需要一手好功夫，没有高超的茶道就只能草草了事。冷泡法提供了一种享受好茶的方法；

低刺激性：茶叶中的单宁质、鞣酸以及咖啡碱在水温80℃以上会大量溶出。冷泡法可减缓它们释出的速度及份量。茶叶中的咖啡碱，在水温高过80℃就会大量的溶出，刺激胃液的分泌让胃酸增加，人的体质各异，有些人无法承受，冷泡法同样可减缓它释出的速度及份量。

 

冷泡茶风味绝佳三要素

要素之一 · 冷水浸泡

 

冷泡茶其实很简单，将茶叶放入器皿后，注入冷水，放置在冰箱八小时。冷泡茶的浸泡时间不会影响味道，因此，无论是浸泡八小时，还是二十个小时都不会影响口感，所以可以很方便地成批量泡制冷泡茶。只要在睡前装几瓶冷泡茶丢在冰箱里，一周的冷饮量就满足了。

要素之二 · 控制浓度

 

放太少茶叶喝起来平淡如水，放太多又过于浓烈和苦涩。冷泡茶只有一个因素会影响茶水的苦涩和浓香程度，就是茶叶的投放量，与浸泡时间等因素无关。

一般冷泡茶，一升水放8到12克的茶叶，但如果是白茶，需要放多一点。将水和茶倒入一个带有罐盖或者塑料瓶里，再放置在冷藏冰箱里一整晚。

要素之三 · 合适的茶

 

冷泡茶要好喝，选择原料很重要，选择氨基酸含量偏高的，香气丰富的，还可以适当搭配一些干花冲泡。比较适合的就是白茶，绿茶和乌龙茶。

冷泡白茶带有精致的芬芳和淡淡的奶香，产生一种十分清爽的口感。

好的绿茶是新鲜、干净的香气，其风味十分适合冷泡。它不仅让身体感觉舒畅，舒爽顺滑的口感让喉咙感觉清新舒爽。

乌龙茶半发酵的精制工艺让它具有独特的浓香。如果你在寻找具有红茶的甜香、绿茶的舒爽口感，那么乌龙茶是最佳之选。

碎碎念：用完美主义对待冷泡茶

1）茶要好：因为热泡更考验个人技巧，有人可能把好茶泡熟了，结果口味还不如冲泡的好但品质稍差的茶叶，但是冷泡每次冲泡水平都及其接近，如果茶叶不好，很容易就能喝出好坏。

2）水要好：同热茶一样，冲泡建议用矿泉水，否则因为冲泡水没有加热，异味会对茶汤造成更大的破坏。

3）时间够：冷泡的时间在5-8小时，推荐8小时泡足，这个时间茶叶的香气，口味都会充分浸出，但是酸涩的来源鞣酸还有咖啡因浸出量比较少

4）温度低：冷泡，冷泡，关键在冷字。一定要放进冰箱冷藏，大热天里在常温下长时间冷泡可能会馊。

5）有回香：因为低温侵泡，所以香氛类物质都凝聚在茶汤中没有挥发，所以香气开始会比较差，没有热泡的香气浓郁，但是只要你将冷泡茶用手掌稍稍回温，香气物质就会一下子爆发扩散出来，其香气比起热泡更加丰富。

 

闭目捧杯细品，苍山翠柏、鸟声啾啾，一瞬间，所有的暑气都被抛之脑后，只留一片清凉、宁静。也许冷泡茶的存在，能成为你今夏不用吹空调的理由。

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