 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 杜鹃花开了。 走在园区里，远处紫红色的杜鹃花，开得正秾丽。 其实早在春节时，就有杜鹃花的盆栽售卖，一朵朵重瓣的杜鹃花，多了几分端庄、稳重。 玫红色，粉红色，白色的杜鹃花，争奇斗艳，好一个姹紫嫣红总是春。 但是，真正能代表春天的，还是那不起眼的灌木丛中，忽然接二连三地冒出花儿来。 不到春季，你简直难以分辨出，这丛灌木，居然是杜鹃花。且统一绿色的叶，你根本猜不到未来它开出的花，是白的，还是红的。 这是不是一种惊喜呢？ 就好像我们买了一款新白茶，自己存了，不到未来开箱的那一天，我们永远不知道，它陈化出什么香气和滋味来。 一切，充满了未知，而这种期盼，也是我们存茶的动力之一。  桃红柳绿，草色入帘青。接连三五天的高温天气，加速了春季的到来。原本还是料峭春寒，这下成了春光明媚，让人不自觉联想到了——你是人间的四月天。 那片鹅黄，你是。 春天到了，关于煮茶，大家好像都约定俗成的，把它翻篇了。 仿佛煮茶，只存在于上一个冬季，要等到下一个冬季，初雪飘起的时候，才会再次想起煮茶。 其实煮茶，并非只适合秋冬，一年四季，都行。只是天气一热，大家更偏爱用盖碗泡茶，而非煮茶了。 但，也有煮茶的忠实爱好者，春夏秋冬，都有煮茶的习惯。 说来也奇怪，不管是新茶客，还是老茶友，说到煮茶，都会问到这几个问题。 列位看官，不妨来对号入座，看看你在煮茶时，是否也遇到过这些问题。  《2》 煮茶之前，要不要洗茶？ 嗯，又是问洗茶的。 讲真的，这个洗茶话题的出现频率，不低，甚至风头要直接盖过怎么挑选。 为什么大家都关注洗茶这个细节？ 其实也简单，这事关我们接下来的喝茶体验，自然就关注咯。 不仅仅是盖碗泡白茶，大家会关注洗茶。就连煮茶的时候，特别是推荐朋友们在煮干茶的时候，茶友一定会问：“唉，白茶不要洗的吗？” 有一回，小仙女直播，与大家分享怎么煮茶。 其中一种分享方法，是煮干茶。 也就是没有经过冲泡的白茶，直接拿来煮着喝。 小仙女在水沸腾之后，就把称好的白茶饼，投入其中。 茶友看了，就很疑惑：“煮干茶，不要洗一下再煮？” 要不要洗茶呢？  对于煮茶前要不要洗茶，我们其实可以根据茶叶品质而定。 品质有保证，来源靠谱的白茶，第一次冲泡时，可以不必洗。 这是我们感受白茶品质的重要环节之一。 从干茶开始煮，没有经过洗茶，是可以比较全面地保留内在物质，这些内在物质，就包括提供香气，提供滋味的各类物质，如茶氨酸、茶多糖等，这些物质没有被大量消耗，我们喝到的白茶，自然是最原始的，最丰富的，香气最多，滋味最好的。 如果洗了茶，反而会让我们的喝茶体验，大打折扣呢，倒是可惜了，浪费了。 那如果，您对手中的白茶，没有信心，担心它的洁净程度不佳，不洗了再煮，心有余悸，那也大可不必纠结，洗一遍，就是了。 白茶的洗茶，与普洱茶不同，尤其是熟普，它一般会洗茶两遍，然后才开始正式饮用。但白茶不必，一次就够。洗茶的时候，也讲究快出水。要是出水速度太慢，白茶当中的味道、香气等物质，就会被比较多地消耗，当然也就会影响下一冲的味道。 故而，洗茶，也要讲究快，而非慢。  《3》 我的白茶泡四五次没味道了，可以煮吗？ 煮，可以。但有个前提条件——白茶适合煮。 适合煮，指的是您手中的这泡白茶，它已经有一定的年份了，两年、三年、四年，甚至是更老的年份。这是一款白茶适合煮的前提。 为什么白茶要有年份才能煮？新茶不行？ 其实这和茶叶当中的内在成分密切相关。 新白茶，它的最大特别，是内在物质丰富。这些内在物质，就包括茶多酚、咖啡碱、茶氨酸。对了，这三种物质以合适的比例存在，茶汤喝起来是清甜的，顺滑的，甘醇的，柔和的。 如果说茶多酚和咖啡碱的含量太高，那么白茶的味道，就容易变得苦、涩，喝起来特别地刺激，一喝，感觉整个灵魂都在颤抖，是真的难喝。 并且，茶多酚和咖啡碱的释放时间，会早于茶氨酸。  而且，新白茶当中，茶多酚和咖啡碱的含量，还比较高，所以新茶一煮，味道就容易变浓，滋味就容易苦涩。最后喝起来，茶汤是苦涩交织的。 像是新白茶泡了四五冲，要是淡了，煮着喝，是行不通的。倒是可以考虑适量地坐杯，让茶叶和水，可以比较长时间地接触在一起，更好地释放滋味物质。 如果是有年份的白茶，可以煮。 年份，带来的是白茶当中物质的转化，有物质的消失，就有物质的生成。 这些随着年份而改变的白茶，它的茶多酚和咖啡碱会慢慢变少，这样一来，年份老的白茶，它就慢慢地适合煮着喝。因为这两种物质少了，哪怕是煮着喝，也不容易苦涩。 茶汤的味道，会比较好。 所以，这些有年份的白茶，泡了四五次之后，您自己要是觉得淡了，可以改用煮茶法。  《4》 煮冲泡后的叶底，有经验要分享。 煮叶底，要注意三个细节。 一是煮茶的水温。二是茶水比例。三是煮茶时间。 煮叶底的水温，建议大家从冷水开始煮。 叶底，指的是冲泡多次后的茶叶，它表面的物质，已经被大量消耗。要想让茶汤的味道更好，风味无穷，就要让茶和水接触的时间，变长。 这个时候，选择冷水煮茶，是最好的。 从冷水开始加热，茶叶和水就会一直密切地接触，能够更好地激发茶叶中的内在物质，确保茶汤中的物质比例，更加适中。 冷水煮叶底，能够确保茶叶的味道，更为浓郁。  而茶水比例，一般是5克的茶冲泡后的叶底，直接搭配300-400毫升的水，足够。 因为这些茶，它的叶底，已经有大部分的物质，都已经在之前的冲泡当中，释放了，这个时候，投茶量当然要变多。否则，就很难实现白茶的茶汤滋味丰富。 最后，是煮茶的时间。 之前的文章当中，分享过煮干茶的技巧，是水沸腾之后，就关闭电源。利用余温加热，10-30秒之后，就能倒出茶汤，感受它的风味。 但煮叶底，得变化。 叶底，它的内在物质，已经大量消耗了。 此时，煮茶的时间，要长一些。具体有多长呢，建议是水沸腾10秒后关闭电源，用余温加热半分钟到一分钟后，再倒出茶汤。 茶和水沸腾的时间，要足够，就像熬高汤，除了配料要齐全，更重要的是时间的付出。 唯有茶与水交融的时间长，才能让叶底中的精华，全部释放。  《5》 有人问，春天适合煮白茶吗？ 为什么不适合呢？ 其实白茶，它是一年四季，都能喝的茶。 能喝，怎么喝？ 不论是泡，还是煮，都适合。 未必只有在秋冬季节，才可以把白茶煮着喝。 虽说秋冬温度低，的确会更适合煮茶，寒夜客来茶当酒。再加上红泥小火炉，围炉煮茶，还能驱赶寒冷。却是冬季煮茶，更加绝妙。 但春天，也可以。 春寒料峭，还时不时有一两次的倒春寒。这种低温的天气，也适合我们煮茶。  尤其的低温的时候，水温下降快，仿佛烧水，稍显麻烦。 煮茶就不一样了。 煮一壶茶，保温着，想喝的时候，随时都有茶可喝。 当然，春天适合煮茶，也不仅仅是因为有热茶可以喝，更重要的是，煮茶可以让白茶的精华物质更好的释放。 都说春生，春季阳气生发，是养肝的最好时节。喝一杯白茶，这些黄酮类化合物，是可以比较好地清除自由基，为我们的身体健康，保驾护航。 只要对身体有益，煮茶为什么要挑季节呢？ 当然，如果在暮春时节，觉得天气太热，煮茶温度太高，咱们可以调整，改用盖碗泡茶。 要喝茶，喝好茶，其实不难。 冲泡还是煮茶，只是形式上的选择。  《6》 春生，夏长，秋收，冬藏。 四季，在轮回。 二十四节气，七十二物候，千百年来，从未停下脚步。 喝茶的习惯，也在二十四节气当中，绵延了千年。 喝茶的方式，也多。 从最早的生嚼，再到后来的煎茶、点茶，以及现在常用的功夫茶泡法……每一种方式，都拉进了我们与茶之间的距离。 煮茶，更是开启了新纪元，让我们可以感受到截然不同的风味。 煮白茶，更不难，重在细节。 茶，香茗。 从来佳茗似佳人，这样一杯清茶，谁人不喜，谁人不爱？ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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