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驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品为最佳，是老少皆宜的传统风味小吃。 想要成品好吃，原材料很重要，一定要用水磨糯米粉，还是要袋装的。 为什么一定要买袋装的糯米粉呢？超市和市场，也有散称的米粉。但是，别指望这种散称的米粉，做出来的食能物好吃。一个是不知道生产日期，另一个在销售的过程，大开着包装袋，灰尘等脏东西都飞进去了。所以以前买的糯米粉，总有一种放置了时间很久的味道，做出来的食物超级难吃。 更何况，水磨糯米粉与普通糯米粉的加式方式不一样，水磨糯米粉是用传统的石磨人工磨成的，且一般需要把水滤除才能加工成其它食品。普通糯米粉一般是糯米晾干或烘干后用机器研磨成粉末，类似于面粉一样。所以喜欢粘糯口感的食物，一定要用水磨的糯米粉来做，它比普通糯米粉做出来的汤圆、年糕更好吃。 配料：糯米粉55克 水80克 芋头馅60克 红豆莲子馅25克 熟黄豆粉30克 黄油8克 1.准备好原用食材。 2.将水磨糯米粉倒入网筛中过筛。 3.加入水。 4.用翻拌的方式，将面糊调匀。 5.然后放入微波炉中加热1分钟，取出来搅拌一下，继续加热50秒，整体就全部熟了。 6.等糯米团不烫手时，放入黄油揉匀。 7.糯米团的粘性非常强，抓起再摔下，反复使糯米团更筋道。 8.将糯米团表面裹上一层熟糯米粉。 9.用擀面杖将糯米团擀开，擀成长方形。 10.在糯米皮的一端，挤上一条芋头馅。 11.再摆上一条红豆莲子馅。 12.最上面，再挤一条芋头馅，用勺背抹平。 13.从有馅的一端卷起，尾端边缘的皮要擀薄一点。 14.要卷得紧一些，直到卷完，把封口捏紧一些。 15.最后在熟黄豆粉中滚一圈，让表面裹满黄豆粉。 注意： 1.如果糯米团在擀的时候一直回缩，要擀一擀，松弛几分钟，这样就不会回缩了。 2.也可以用蒸的方式，需要蒸15分钟左右。用微波炉快还省事。 3.我使用的内馅都是现成的，可以用自制的，也可以在超市买现成的。 |
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