烘培之约——让人“疯七次”的戚风蛋糕

说

到“戚风”我第一想到的首先是其细腻的口感，后听身边的朋友说起他们制作戚风失败的经历，就想起戚风——让人“疯七次”的说法了。即便如此戚风仍然是各位烘手的挚爱，我也不例外。话说有多少同学和我一样，当初就是为了烤一个完美的生日蛋糕，才开始踏上烘培这条不归路的！

言归正传，下面就和大家分享制作戚风的经验教训，如果你也准备好了，就一起来吧！

烤箱、打蛋器、筛网、橡皮刀、克秤、盆

我的配料

鸡蛋：4个（60g左右，70g以上3个也可）

低筋面粉：100克

色拉油：50克（要用清淡的植物油哦~）

鲜牛奶：65克

细砂糖：60克(加入蛋白，我经常减半）

细砂糖：30克(加入蛋黄中)
泡打粉：1小勺（加不加均可）

150-170度，上下火，约1小时

关于烘培时间，叨叨两句，之前我一直是170度40分钟，后发现经常烤裂，昨天尝试了150度，1个小时，发现果然没有裂开。不过当时我的内心是很纠结的，150度总担心内部会不会很湿，无法爬高等等。所以这两种烤法大家可以根据自己的情况尝试一下，选择你喜欢的即可。

制作过程：

1、蛋清蛋黄分离（注意小心蛋黄不要留在蛋清中，容易影响蛋清的打发）

2、蛋黄中加入细砂糖（用打蛋器打发）

3、分3次加入色拉油（每次都用打蛋器搅打均匀）

4、加入牛奶，搅拌均匀

5、筛入低筋粉（也可加入一小勺泡打粉）

蛋黄面糊

千宝小妞完成

蛋黄部分一般是由我们家小妞来搅拌完成，有时候我们偷懒不使用打蛋器，只是分别加入搅拌均匀，当然如果你想自己的戚风口感更细腻，还是严格按照以上步骤进行~

制作过程：

6、打发蛋白。分三次加入白砂糖，直到将蛋白打到干性发泡的状态（提起打蛋器，蛋白拉出直立的尖角。）

第一次加糖，可以选在鱼眼泡状态时加入，后续再分两次加入即可

此图为湿性发泡阶段，初做者容易以为这时候已经打发好了，请继续打

分三次加糖是为了让蛋清更快更好的打发。一次加糖太多有的时候会抑制打发。其实我经常偷懒，一次把糖全部加进去，据说打发三四个蛋清的时候，不是很明显，不过劝新手还是要严格分三次加入哦~

干性发泡

制作过程：

7、将打发好的蛋清加入蛋黄面糊中（从底部上翻，一定不要画圈搅拌）

8、搅拌均匀成为淡淡黄色的戚风蛋糕面糊

9、倒入模具中（不要为了方便脱模而使用防粘的模具来烤戚风，防粘模具会影响蛋糕的膨胀）

10、将模具在桌子上震一震，震出大的气泡

11、放入预热好的烤箱中层，上下火150-170度，时间根据你选择的温度，40-60分钟

12、出炉的蛋糕记得倒扣冷却后脱模

本次，150度 1个小时，戚风没有开裂，但似乎没有之前爬的高了，蛋糕内部比170度烤的口感柔软了些。这两种温度都可以尝试一下，选择适合自己的来！

最后再叨叨几句

加入半人马，希望可以和更多的朋友的朋友的朋友一起交流，一起尝试新的做法，新的品类，给原本无趣的生活，增加点新意！

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