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问 随风漂流（微信）：海樱花是什么原料？ 眼哥 答：海樱花是产自印度洋深海的一种软体动物，色泽洁白，因其用清水泡发后像盛开的珊瑚花或樱花而得名。海樱花的质地与海蜇头类似，但比海蜇头更爽脆，吃起来也比较弹牙。作为一种半干制品，烹调它之前需要先用清水浸泡发涨，即把海樱花放入凉水盆里泡发约3小时，这样既能漂去盐分，同时又能把它泡开。随即把泡好的海樱花再放入80℃的热水里浸烫约5秒钟，至烫出花形，最后捞出来放到冰水里浸泡备用。海樱花最适合做凉菜和小炒菜，凉菜的味汁要调得浓厚些，这样才便于原料在短时间内充分入味。而炒制时既不汆水，也不宜长时间加热，否则口感会发硬，同时原料会缩水，炒出来的花形也不好看。一般情况下，每斤海樱花大概可以做出三份菜肴。
问 尚滋味（微信）：怎样制作锅香嫩仔兔？ 眼哥 答：先把仔兔宰杀治净，并斩成小块，待用盐、料酒和姜葱腌入味后，下入热油锅里滑熟，捞出来沥油。净锅入香料红油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣和葱节爆香，再下入郫县豆瓣和糍粑辣椒炒香出色。接着烹入料酒并掺适量的鲜汤，放入滑熟的兔肉块，调入盐、味精、鸡精、白糖和胡椒粉。小火烧至兔肉成熟入味时，出锅倒入垫有汆熟的黄豆芽和青笋片的煲仔锅里，撒上香菜叶，点火加热食用。 问 鬼总（微信）：如何做番茄豆腐？ 张自力
答：番茄豆腐大致有两种做法，一种是像白油豆腐那样烧制而成。即先把石膏豆腐打成小方块，再放入加有盐的开水里浸泡入味，捞出来沥水待用。净锅入化猪油和色拉油烧热，投入姜米、蒜米和葱花爆香，下入切好的番茄粒炒香出色，掺少量鲜汤，放入豆腐块和炒酥的猪肉末，调入盐、鸡精、味精和胡椒粉。待豆腐烧入味时，用水淀粉勾芡，撒上葱花，出锅装盘，即成。 问 宁静致远（微信）：泸州酸菜豆花该怎么做？ 张自力
答：泸州酸菜豆花又叫酸菜豆花火锅，具体做法是：净锅入化猪油烧热，投入酸菜片、姜片和葱节炒香，掺入鲜汤烧沸后，下入熟猪舌片、熟猪心片、熟猪肚片、油炸肉丸和酥肉片，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，大火烧1分钟并打去浮沫。然后出锅倒入垫有汆熟黄豆芽的火锅盆里，舀入点好的豆花块，上桌点火煮熟后蘸味碟食用。味碟一般是由油酥豆瓣、香辣酱、酱油、鸡精、味精、大头菜粒、酥黄豆、酥花仁碎、蒜米、葱花、红油等调制而成。等到锅里原料吃完后，可加各种荤素原料，也可加豆花。 问 刘永帅（微信）：干鱿鱼怎么用食用碱发制？ 李兵
答：干鱿鱼的涨发一般都是采用食用碱发制的方式，可分为生碱水发和熟碱水发两种方法。 问 周杰（微信）：鱼腥草拌锅巴怎么做？ 李兵
答：先把米饭锅巴投入热油锅里炸至酥脆时，捞出来沥油并装盘，再浇上用鱼腥草粒、葱花、姜米、蒜米、盐、酱油、味精、白糖、煳辣椒面和红油调成的味汁，拌匀即可食用。 问 姜俊岐（微信）：如何制作黑椒小土豆？ 文先章
答：把小土豆洗净后，放入淡盐水里浸泡3小时，再入笼蒸熟，取出来投入热油锅里炸至表面酥脆时，捞出来沥油。锅里留底油烧热，下入黑胡椒碎、辣椒面、蒜米、葱花和孜然粉炒香，放入炸酥的小土豆，调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀，淋些香油，出锅装盘即成。 问 狂人（微信）：醋椒蹄花是怎么做的？ 文先章
答：醋椒蹄花是一道凉菜，先把猪蹄治净，放入加有姜葱和料酒的沸水锅里煮熟。捞出来晾凉后，除去大骨并斩成小块，纳盆后加入姜米、蒜米、葱花、小米椒粒、盐、味精、鸡精、酱油、醋、藤椒油、香油和红油拌匀，装盘即成。 问 战狼：黄腊丁的制法有哪些？ 眼哥
答：在四川，新津做的黄腊丁很有名，一般是把黄腊丁与豆腐一起烧成麻辣味。其具体做法是：先把黄腊丁宰杀治净，用盐、姜、葱和料酒腌渍入味，再下入热油锅里炸至皮硬挺时，捞出来沥油。锅里留底油，投入姜米、蒜米和葱花爆香，再下入郫县豆瓣和糍粑辣椒炒香出色便掺入清水，烧开后放入炸过的黄腊丁和豆腐块，调入盐、料酒、酱油、味精、鸡精和花椒面一同烧入味。待用湿淀粉勾芡后，出锅装入大盆里，撒上刀口辣椒和葱花，淋上花椒油，浇上热油激香，即成。
问 时间的牙齿：生煎排骨怎么做？ 眼哥
答： 生煎排骨一般是先把排骨段用调料腌渍入味，再放入平底煎锅里煎熟，最后出锅淋味汁。腌排骨时，可加盐、料酒、胡椒粉和姜葱腌成咸鲜味；可加五香粉和十三香腌成五香味；也可加孜然粉和辣椒面腌成孜然麻辣味；还可加咖喱粉腌成咖喱味。煎制时，可用菜油、色拉油或黄油，用小火把排骨两面煎透煎酥。淋的味汁可调成有番茄酱的酸甜味，有海鲜酱、蚝油、沙茶酱的复合味，有豆瓣、香辣酱的家常味以及泡椒味、鲜椒味等。
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