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１．糖醋汁 特点：颜色艳红，酸甜适口 用途：可用来做“糖醋里脊”、“松鼠桂鱼”、“菠萝咕咾肉”等 糖醋汁 原料：白醋、水、OK汁、口急汁、盐、番茄沙司、葡萄汁、糖、柠檬片、干红辣椒末 制法：番茄沙司加水、糖烧开后加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁，再烧开后加入柠檬片、红辣椒末、盐即可。 ２．蒜蓉辣酱 特色：蒜香浓郁，微辣 用途：可做冷热菜肴的蘸料和鱼香茄子，还可以做煲类菜肴及日常佐餐。 蒜蓉辣酱 原料：鲜红尖椒、西红柿、白糖、精盐、干黄酱、味精、米醋、鲜蒜蓉、油炸花生碎 制法：把尖椒去籽去蒂和西红柿洗净绞碎入锅中烧沸，小火熬15分钟，干黄酱用米醋解开加入白糖、精盐、味精、鲜蒜蓉、油炸花生碎，入锅中烧沸即可。 ３．黑胡椒酱 特点：黑椒味 用途：用来制作黑椒牛仔骨、黑椒牛柳等黑椒菜。 黑胡椒酱 原料：圆葱丁、干葱头、姜粒、蒜蓉、美极鲜味汁、辣椒油、牛肉粉、牛肉丁、沙茶酱、陈皮末克、味精、海鲜酱、柱候酱、花雕酒、黑椒粉、蚝油、白砂糖 制法：锅内放入牛油，小火熬化后放入圆葱丁、干葱头丁、姜粒、蒜蓉、陈皮末、中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料，小火熬至香味浓郁即可。 ４．麻辣油 特点：麻辣鲜香 用途：“水煮牛肉”、“夫妻肺片”、“麻婆豆腐”等各式用途 麻辣油 原料：红干椒、大红袍花椒、香叶、香葱、蒜子、色拉油、红油 制法：将色拉油、红油调烧至四成熟，加入红干椒、花椒、香叶、香葱、蒜子小火慢熬45分钟，过滤即可。 ５．西柠汁 特点：酸甜味，有柠檬的清香 用途：适合煎、熘类的菜肴，如“西柠煎鱼柳” 原料：白糖、浓缩柠檬汁、白醋、水、盐、柠檬 西柠汁 制法：①柠檬切片备用。②不锈钢锅入水、白糖烧开、加柠檬片、柠檬汁、白醋、盐烧开即可 用途：适用于酸椒蒸白鳝、酸椒蒸扇贝等菜肴 ６．农家酸椒酱 特点：酸味自然，适合大众口味 原料：青红尖椒、酸白菜、白糖、白酒、味精、精盐、酸白菜原汤 农家酸辣酱 制法：把青红尖椒去籽去蒂洗净，在阳光下晒至发蔫（nian,第一声），和自制酸白菜一起剁碎放入桶中，加入白糖、精盐、味精、白酒、酸白菜原汤拌匀，腌制一周即可食用。 ７．百搭酱 特点：干香鲜辣、有点类似ＸＯ酱的味道 用途：主要用来制作各种风味小炒菜 百搭酱 原料：朝天椒、色拉油、干葱头碎、豆瓣酱、金华火腿蓉、蒜蓉、辣椒粉、泡好的瑶柱、咸鱼蓉、虾米蓉、瞎子、白糖、味精、鸡精 制法：①锅内放油，烧至五六成熟，下干葱头碎、金华火腿蓉、蒜蓉、瑶柱、咸鱼蓉、虾米蓉，小火炸至干香，捞出控油。 ②锅内留底油，烧至四成熟时，下入所有用料，小火慢慢煸炒出鲜辣味即可。 ８．煲仔酱 特点：咸香味浓 用途：主要用于煲仔，比如“柱候羊煲仔” 煲仔酱 原料：磨豉酱、芝麻酱、沙姜粉、鸡粉、香叶、陈皮、八角 制法：将所有原料放入６千克水中，烧开后，小火熬４０分钟即可
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