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豆浆不如牛奶好？? 豆浆的蛋白质含量不如牛奶，但饱和脂肪含量远低于牛奶，从这个角度说，豆浆对心血管健康更友善。 牛奶中钙含量丰富，豆浆与之相比逊色很多，只有牛奶的1/10；但豆浆中富含膳食纤维，而牛奶中几乎没有。 在各种维生素和矿物质含量上，两者也是各有所长。 ▼ 豆浆不能和鸡蛋一起吃？? 豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。 但是，胰蛋白酶抑制物在煮豆浆的过程中早已失活，并不会再抑制蛋白质的消化。 ▼ 喝生豆浆会中毒？? 没熟透的豆浆含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，可能导致头晕、肚子痛、恶心呕吐等。 如果是自己用锅煮现磨的豆浆，要特别注意，一定要煮沸到没有豆腥味后才能喝。 需要提醒大家的是，豆浆在煮到 80 ℃ 时，因为泡沫上浮，会出现「假沸腾」现象，此时应该持续再煮几分钟。 ▼ 豆浆不能空腹喝？? 这种说法主要是担心空腹喝豆浆的时候，其中的蛋白质会被迫转化为热量消耗掉，很浪费。 但其实，豆浆中不仅仅有蛋白质，也有碳水化合物和脂肪，这两种物质都会被优先分解，来提供能量，最后才轮上蛋白质，并不用担心被浪费的问题。 对于健康人群，任何时候，都可以喝豆浆。豆浆也是饿肚子时候的充饥选择之一。 ▼ 豆浆导致乳腺癌？? 黄豆中含有大豆异黄酮，这种物质有类似雌激素的作用。 其实，大豆异黄酮是我们身体的好朋友，它能帮助调节人体雌激素水平。当人体雌激素水平不足的时候，它能稍微弥补雌激素的不足。而当雌激素水平较高时，它又能通过和雌激素受体的结合，从而一定程度上降低体内雌激素水平。 正常喝豆浆和吃豆制品，都不会引起体内雌激素水平的异常波动，更不用担心会导致乳腺癌。 ▼ 喝豆浆不能加红糖？? 红糖里含有很多有机酸，会和豆浆中的蛋白质产生沉淀，影响蛋白质的吸收。事实是，无论是红糖，或是水果、果汁，都可以和豆浆一起吃。 不过，红糖也是糖，也有热量，记得放少点。尤其是糖尿病的朋友，最好喝不加糖的豆浆。
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