猪耳朵是很多人喜欢的,比如俺就特别喜欢,它富含胶质,且含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃功效,绝对是美容菜肴,猪耳朵大都是卤、酱、凉拌等吃法。 凉拌猪耳朵就是俺的最爱之一,吃起来又韧又脆,味道鲜香不腻。以前俺常买成品吃,朋友也知道俺好这口。现在俺都是按自己喜欢的口味自己做了,加点红油、带上点麻辣,咬起来嘎巴嘎巴脆,嗯,贼好吃,牙好的肯定喜欢,夏天气温高热,人们食欲不佳,做盘红油香辣脆猪耳,开启一瓶啤酒,走一个,也许你的“胃”会有不同的感觉呢,试一试吧,相信这是“抗高温、赠食欲”的开胃小菜。 材料:猪耳朵4个,2个就可以一盘了 辅材:煮时用:辣椒4个、生姜若干片、八角1粒、桂皮1片、老抽, 调料用:菜油、辣椒碎、葱粉、盐、生抽、豆豉、 花椒油、橄榄油、白糖、鸡精。 方法: 1--耳朵洗干净,凉水下锅,水开后捞出脏泡沫,然后加辣椒、生姜、八角、桂皮、酱油,温火煮30~40分钟,依据几个耳朵而定,不可过头熟烂,用平头筷子能插进即可; 2--捞出、起锅,分别放盘里,彼此不要挨着,否则黏连坏了皮; 3--切丝,尽可能切细,方向无所谓; 4--做拌调料:锅内放多油,油热后马上改最小火,保温即可,放辣椒碎炒香,多少自己定,再加一勺豆豉、葱粉、少少的盐和生抽,均匀炒熟; 5--把做好的调料淋到猪耳朵上,再加点花椒油,可根据自己吃麻辣的程度放,多放点橄榄油,加点白糖、鸡精,充分搅拌均匀,一盘夏季开胃嘎嘣嘎嘣脆的猪耳朵,搞定 . 俺做了4个猪耳朵,因为这次的耳朵收拾的干净,大肥边都切掉了 卤熟、冷却后的样子,不能过于熟烂,否则除了脆骨,皮都化没了。 切成细丝 做调料sauce,锅内放多油,油热后炒香辣椒碎,加豆豉、葱粉、少盐和生抽 把做好的调料淋到猪耳朵上,再加花椒油、橄榄油、白糖、鸡精,搅拌均匀 请点击此处输入图片描述 请点击此处输入图片描述 请点击此处输入图片描述 |
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