话说“泡菜” [原创]

   每到夏天,吃稀饭多了,很多人家可能为吃小菜发愁.当我们看到电视里经

常播的那些地沟油,黑作坊之类的画面,看到黑心店主的做的很不卫生的小菜,

豆腐,干子,真是大倒胃口...

  其实,我们也不必为此发愁.我家除了在大超市买一些,还常常自己做些泡

菜, 吃的很爽口. 

 说来话长,左边那个紫色陶砂泡菜坛,不知不觉已有三十年历史了.是当年开车去宜兴旅游时买的.而右边透明的玻璃泡菜坛,是前几年买的白酒泡药酒用的.药酒吃完后就用来泡菜了,一用正合适,泡出的小菜不仅清爽可口,而且经济又实惠.亲戚们到我家来吃饭,也经常点名就要吃泡菜.

  你们看见,这桨豆泡的多水灵啊....豆条青青的,嫩嫩的,看着就舒服.壶里水

现在看似有些发白,正是卤水正在发酵起化学反映.泡好了,拣出来就更好看了.

   紫色泡菜坛买回来后,起初她开始泡的是红箩卜.每年都要泡几次.口味真是

不错,清脆脆的还有一丝甜味,我门都爱吃.在那时我们刚三十岁左右,工作

都很忙,她在商场工作,每天二班倒,星期天不休息.那时节假日人人都想加班,

都指望挣双倍的加班费呢.随着儿子的逐渐长大,没时间弄就不大泡了.后来

只是把它用来腌腌菜了.

   现在回头仔细想想,我们老三届人命云多变,该读书时没读书,从八十年代到

九十年代刚过几天安稳日子,虽然钱不多,日子也算过的不错.我和老伴单位

的效益一直算不错的.我们也都是单位骨干,在有身体有经验和能力时,却遇

到所谓的深化,有劲无处使.和社会上其他单位比,我们没下岗,晚内退了几年.

从此又有了大把时间.

   日子还是要过的,面包牛奶还是会有的.钱这东西多有多用,少有少用.

   我老伴一直是个节俭爱干净的人,从不乱化一分钱.她从小就讲究,看到我

从外面买的一些东西不大卫生,或菜洗的不干净,宁可不吃.比如:我喜欢吃大

头菜,她就是不动筷.特别是近些年,报纸电视宣传地沟油,色素之类对人身体

的危害性大,便不让我买了.因此这几年我们早餐除了买些榨菜,豆副乳等,主

要就吃她泡的小菜.如桨豆,红箩卜,胡箩卜,蒜头,辣椒,嫩生姜、大白菜、包
等菜等都可泡.

怎么制做呢?

加水:

如我的酒壶是盛4斤半到五斤酒的,也就是放大半壶/3斤多水.

洗切菜:

买新鲜浆豆八两到一斤,现在一般1.5元到3元/斤.

洗净切成五到10公分左右一段一段.能放进就可,放入壶内,平到壶口.

加盐:

第一次多放些盐,约几小汤勺.自己尝有咸味就可,

第二次是老卤了,可以用,少添些盐.

卤水由模糊再变清,就可看看尝下,看各人口味.

一般盐放少一点点会酸脆些,多了会咸,会潽.

泡制时间:

冬季10天以上,到14天左右.

夏天7天{一星期}左右.天热最短不低于5天,也可以放冰箱内延长几天.

泡菜吃法与保管:
一般只泡一种菜最好.这样不回窜味.
也可少量搭配.如浆豆里放些胡箩卜片,看你自己想法搭.

我们家都要把一次腌的泡菜全部取出, [见上图]

切成小段,简单放点油炒一下,不咸再添点盐. 
炒熟后 盛在一个有盖子的盒里,平时放入冰箱,每天早上拿出吃,吃后盖好盖放入冰箱,可吃一星期,不会坏.
今天又泡了一瓶胡箩卜,只化了一块多钱.方便,实惠. [见下图] 

今天还是用原来老卤.菜切好只加点盐就行了.

注意事项: [感谢四九年老三届 ]
1.拣泡菜的筷子是专用的，不能沾一点点油，否则，泡菜会起潽；
2.如果淡了，菜就发酸，嫌酸就加点盐；如果菜不脆，疲软，就
加点白酒，就脆了；
3.泡的菜洗干净后要等水干再放坛里；老卤可连续使用多次.
4.天热泡菜好的快,可放在冰箱非冻层里,好的慢些,想吃再拿.
最后要注意泡菜坛卡口盖子不要让水干了,水少要及时加，起隔绝空气作用。

5.我家做泡菜泡好一般都要炒,当小菜吃,不会坏,故用的全是自来水.
如果你想吃泡好能夹出来一些吃的菜,不再炒的,请用凉开水泡卫生些.

6.泡菜确实很方便.安全卫生,没有黄曲霉素, 咸淡各位试几次就掌握了.