宝应捶藕和“鹅毛雪片”是宝应藕制品制作技艺的突出代表,作为地方传统特色名菜,载入史册,声名远扬,成为宝应的一方名片,该技艺已于2009年入选江苏省非物质文化遗产名录。宝应捶藕起始于唐代,明朝即为御膳,“鹅毛雪片”清朝列为贡品,长盛不衰,饮誉五百多年。 鹅毛雪片是宝应藕粉的专称,因其质地细腻、外形洁白、状如鹅毛而得名。 宝应湖荡密布,自古以来盛产荷藕。藕制品制作技艺同生共长,渊源流长。捶藕最早记述见于唐代医家孙思邈的《千金要方》,明朝宝应捶藕成为御膳,千百年来,为地方独有传统名肴;“鹅毛雪片”是宝应藕粉的专称,清朝一直为皇室贡品,历史上被称为古运河上的“三元及第”之一,闻名天下。 鹅毛雪片古人总结为“捣藕于石舀中,以布滤其汁,及其澄清,取下淀之粉晒干之。”看似简单,每道步骤都有难以掌握的藕经,尤以刀削藕粉,既要薄如蝉翼,粉片齐整,还要保证全部工序当日完成,独特的技艺和娴熟的技能绝无仅有。
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